[發(fā)明專利]一種發(fā)酵茶酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810775216.3
• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN108865570A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙海英
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省尤溪仙錦藥業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23F3/34
• 代理公司: 北京精金石知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 張黎

1.一種發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征在于，包括如下工藝，工藝中所述組分份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)：

(1)茶菌餅制備工藝：

取60-80份的茉莉花茶葉，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷卻至室溫并澄清后，取上層清液，并向上層清液中加入蔗糖80-100份溶解，制備得到蔗糖花茶溶液；

將蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開口容器中，放置在室溫20-30℃的自然環(huán)境中，控制濕度30％--60％；經(jīng)過8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生長出菌絲體；

在蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開口容器中并經(jīng)過8-12天后，將15份粉末狀蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上；繼續(xù)維持室溫20-30℃，控制濕度30％--60％；

加入粉末狀蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌絲體，使用40℃以下水將菌體表面的菌絲體沖洗干凈，得到茶菌餅；

(2)茶菌泥制備工藝

將得到的茶菌餅加入含有按照步驟(1)方法重新制備的蔗糖花茶溶液300-400份的開口容器中，維持室溫20-30℃，濕度30％--60％；

經(jīng)過5-8天后，去除茶菌餅并轉(zhuǎn)移上層的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏狀的茶菌泥；茶菌泥為有效菌種為乳明串珠菌，雜質(zhì)菌種數(shù)量含量不超過8％的菌泥；

(3)茶酒制備工藝

將茉莉花茶，綠茶，養(yǎng)生茶組合物，用1000份85-100℃水浸泡，然后煮沸，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水；

將1000份花茶水加入12-14份茶菌泥和蔗糖70-100份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無氧交替發(fā)酵；循環(huán)20-25天得到茶酒發(fā)酵液；

將茶酒發(fā)酵液過濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15℃條件下，發(fā)酵5-8個(gè)月，過濾除去不溶物，即得到茶酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，茉莉花茶20-30份，綠茶5-12份，養(yǎng)生茶組合物8-10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中有氧-無氧交替發(fā)酵具體過程為：在室溫20-30℃，濕度30％--60％條件下，發(fā)酵容器密封無氧發(fā)酵2.3-4小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開口進(jìn)行有氧發(fā)酵5-12小時(shí)。

4.一種養(yǎng)生茶組合物，其特征在于，包括藤霜茶、紅棗、枸杞、黃秋葵和抗氧化添加劑；所述抗氧化添加劑為野刺梨和泥鰍多糖提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的養(yǎng)生茶組合物，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)包括紅棗50-70份、藤霜茶30-45份、枸杞30-45份、黃秋葵18-25份、抗氧化添加劑3-8份。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的養(yǎng)生茶組合物，其特征在于，所述泥鰍多糖提取物和野刺梨的質(zhì)量比為1:2-7。

7.一種如權(quán)利要求4所述的養(yǎng)生茶組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按配比稱取原料，備用；

(2)將藤霜茶以傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行切段、殺青、分篩、烘干、滅菌等步驟制成半成品藤霜茶茶葉，備用；

(3)將紅棗、枸杞、黃秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述組分總重量3-6倍的水，加熱煮沸，分離出殘?jiān)玫教崛∫海?/p>

(4)向步驟(3)所得提取液中加入該提取液重量50-70％的乙醇水溶液進(jìn)行醇沉，取上層清液進(jìn)行濃縮，得到稠膏；

(5)將上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成細(xì)粉，得到有效成分提取物；

(6)將步驟(5)所得有效成分提取物和泥鰍多糖提取物溶解于其總重量20-40％的純化水中，溶解的同時(shí)進(jìn)行加熱，得到有效成分溶解液；

(7)將步驟(6)所得有效成分溶解液以高壓噴灑在半成品藤霜茶茶葉上，使兩者充分混合，即得產(chǎn)品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中乙醇水溶液中乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-40％。