[發(fā)明專利]一種紅米粉茶制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810773076.6
• 申請(qǐng)日: 2018-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN109042992A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉富函
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州禾玉來紅谷有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23L7/104
• 代理公司: 貴陽(yáng)索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發(fā)明屬于紅米加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及到一種紅米粉茶制作方法，通過加入纖維素酶制劑，促進(jìn)大米內(nèi)部的纖維素酶解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，釋放出紅米內(nèi)的鐵、鋅、銅、硒、鉬、鈣等微量元素，同時(shí)纖維素酶還能對(duì)茶葉的細(xì)胞壁起到破壞作用，使茶葉細(xì)胞的內(nèi)含物得到充分釋放，酶解還能產(chǎn)生有利于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)，能彌補(bǔ)復(fù)合微生物產(chǎn)酶不足，穩(wěn)定紅茶的發(fā)酵過程，增強(qiáng)茶葉的發(fā)酵效果，從而提升茶葉的口感和品質(zhì)，將紅米粉加入紅茶，制成紅米粉茶，攜帶更加方便，取食直接用開水浸泡即可，同時(shí)也改善了紅米作為糙米，用于熬粥，加工方法單一，直接食用口感品質(zhì)差的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紅米加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及到一種紅米粉茶制作方法。

背景技術(shù)

紅米又稱胭脂米，因其里外呈紅色，煮熟后色如胭脂，異香撲鼻，故而得名。中醫(yī)認(rèn)為紅米具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、平調(diào)五臟、延緩衰老的保健作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了紅米的胚和種皮富集了64％以上的營(yíng)養(yǎng)元素和生理活性物質(zhì)，紅米皮中的花青素、黃酮類物質(zhì)可以有效的清除自由基，延緩衰老、減小毛細(xì)血管阻力、促進(jìn)血液循環(huán)、恢復(fù)膠原蛋白活力使皮膚平滑而有彈性、保護(hù)人體免受陽(yáng)光傷害；鐵元素參與血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，促進(jìn)造血功能，在血液中起著運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，氣色紅潤(rùn)離不開鐵元素的作用；胚中的γ氨基丁酸具有促進(jìn)睡眠快速恢復(fù)體力、維生素E具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、抵抗皮膚疾病等作用。

茶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈罚⒊蔀槿藗兩钚枨笾醒a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，提高身體免疫力的主要飲品來源了。然而隨著人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)茶葉的品質(zhì)要求也越來越高，紅茶是目前產(chǎn)量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成，紅茶中含有的多酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，在空氣中氧化發(fā)酵，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)，并具有獨(dú)特的滋氣味。紅茶不但解渴提神，還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼和舒展血管等功效，使其在市場(chǎng)上也得到了極大的歡迎。而隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)和消費(fèi)理念的逐步完善，茶葉作為飲品的最根本特性的回歸，具有醇厚口感，高爽、舒適、持久香氣特點(diǎn)的“好喝、好聞”的實(shí)惠型紅茶將越來越受到業(yè)內(nèi)專家和廣大消費(fèi)者的青睞。

當(dāng)前紅米茶更多是將紅米和茶分開加工，最后放在一起浸泡，這樣并不能使二者含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分釋放。如何將紅米和紅茶有機(jī)的結(jié)合在一起，制備出一款口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的紅米粉茶，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紅米粉茶制作方法，通過在紅茶制備揉捻時(shí)加入紅米粉，制得一種口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的紅米粉茶。

該一種紅米粉茶制作方法包括如下步驟：

1)浸泡：將紅米淘洗2～3次后，常溫浸泡8～12h，每隔4h換一次水；

2)粉碎：將浸泡后的米瀝干后進(jìn)行粉碎，過80～100目網(wǎng)篩，取底粉；

3)晾干：將底粉置于竹制匾中，平鋪均勻，置于一通風(fēng)、干燥室內(nèi)進(jìn)行晾干，以底粉不結(jié)成團(tuán)為止；

4)酶解：將步驟3)的物料加入纖維素酶進(jìn)行酶解；

5)初次揉捻：將采摘的安吉白茶青葉進(jìn)行萎凋后，用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻；

6)混合：將初次揉捻的茶葉置于一容器內(nèi)，將酶解之后的紅米粉撒入該容器內(nèi)，青葉和紅米粉質(zhì)量之比為3：1，將二者混合均勻；

7)二次揉捻：將步驟6)混合物放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行二次揉捻；

8)發(fā)酵：將揉捻后的待發(fā)酵葉盛放在竹制匾內(nèi)，平鋪均勻，分層置于發(fā)酵架上，發(fā)酵架置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

9)初次烘焙：將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行烘焙，以含水量在20～30％為止；

10)提香：用遠(yuǎn)紅外加熱進(jìn)行提香；