[發明專利]一種紅米粉茶制作方法

在審

• 申請號: 201810773076.6
• 申請日: 2018-07-14
• 公開（公告）號: CN109042992A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 劉富函
• 申請（專利權）人: 貴州禾玉來紅谷有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23L7/104
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)浸泡：將紅米淘洗2～3次后，常溫浸泡8～12h，每隔4h換一次水；

2)粉碎：將浸泡后的米瀝干后進行粉碎，過80～100目網篩，取底粉；

3)晾干：將底粉置于竹制匾中，平鋪均勻，置于一通風、干燥室內進行晾干，以底粉不結成團為止；

4)酶解：將步驟3)的物料加入纖維素酶進行酶解；

5)初次揉捻：將采摘的安吉白茶青葉進行萎凋后，用茶葉揉捻機進行揉捻，青葉置于55型揉捻機內揉捻；

6)混合：將初次揉捻的茶葉置于一容器內，將酶解之后的紅米粉撒入該容器內，青葉和紅米粉質量之比為3：1，將二者混合均勻；

7)二次揉捻：將步驟6)混合物放入茶葉揉捻機進行二次揉捻；

8)發酵：將揉捻后的待發酵葉盛放在竹制匾內，平鋪均勻，分層置于發酵架上，發酵架置于發酵室內進行發酵；

9)初次烘焙：將發酵后的茶葉進行烘焙，以含水量在20～30％為止；

10)提香：用遠紅外加熱進行提香；

11)二次烘焙：將提香后的茶葉再次進行烘焙；

12)儲藏：出料，包裝，儲藏。

2.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟3)所述竹制匾中底粉厚度為1～2cm，干燥室內溫度為20～25℃，濕度為20～30％，晾干時間為20～24h，晾干底粉含水量為10～15％。

3.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟4)所述加入的纖維素量為物料總量的0.05～0.1％，酶解時間為4～6h。

4.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟5)所述投葉量為10～15kg，前5min采用不加壓揉捻，加壓揉捻5min后，繼續采用不加壓揉捻，以此循環，揉捻結束是以細胞破壞率達50％為止。

5.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟7)所述采用直接加壓揉捻，揉捻結束是以細胞破壞率達85％以上，葉片成條率90％以上為止。

6.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟8)所述竹制匾內葉堆厚度控制在3～5cm，發酵室氣溫控制在24～25℃，葉溫保持在28～30℃，相對濕度控制在90％以上，保持充足的氧氣供給，以出現一種清新的花果香為止。

7.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟9)所述烘焙溫度為70～80℃，烘焙時間為20～30min，在烘焙過程中，確保紅米粉能夠很好的附著在茶葉表面。

8.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟10)所述遠紅外溫度為90～100℃，提香時間為3～5min。

9.如權利要求1所述的一種紅米粉茶制作方法，其特征在于，步驟11)所述烘焙溫度為110℃～120℃，快速烘焙4～6min，烘到茶葉茶梗易斷、茶葉含水量在6％～8％為止。