[發明專利]一種豆腐干的制備方法

在審

• 申請號: 201810771650.4
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN108850193A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 吳佩蓮
• 申請（專利權）人: 吳佩蓮
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌

本發明公開了一種豆腐干的制備方法，按重量份計，包括以下原料：新鮮綠豆16?18份、熊貓豆8?12份、白蕓豆12?14份、赤豆6?8份、蕎麥14?16份，通過選料、磨漿、點豆腐、鹵制等步驟制得的豆腐干利用熊貓豆這種比其他豆子營養價值高的豆子制作豆腐，進而提升豆干的營養成分，同時添加蕎麥增加了豆干的微量元素的含量也使豆干具有一定的保健效果，將磨漿的漿渣按照一定比例加入到點漿完成的豆漿中一通壓制成型制成豆腐，避免了資源的浪費的同時，漿渣中的營養物質如豆子皮、蕎麥皮的營養也能保留在豆腐干中。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種豆腐干的制備方法。

背景技術

豆腐干是一種豆制品，為豆腐干的一個細分品類，從出現以來就深受人們喜愛。傳統的豆腐干制作流程一般包括：選料、磨漿、煮漿、濾漿、點漿、壓制、切塊成型、調味、真空包裝等。但是，由于豆腐干制作都采用黃豆等傳統原料進行制備，通過鹵制制備豆腐干，在豆干風味上難以滿足現在人們對食物營養物質和養生方面的追求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、口感軟糯、具有一定保健作用的豆腐干。

本發明的一種豆腐干的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮綠豆16-18份、熊貓豆8-12份、白蕓豆12-14份、赤豆6-8份、蕎麥14-16份，用26-38℃ 的水浸泡10-12小時，然后用清水沖洗干凈；

(2)加水磨漿，將正方形過濾布四個角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個容 器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進吊袋中，晃動吊袋，進行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進入容器內；

(3)將容器內的漿汁倒入鐵鍋內，用大火加熱至沸騰，然后放入點漿桶內，加入石膏，進行點漿，石膏與豆子的重量比為1:6；

(4)豆漿點漿完成后按照豆漿與豆渣15:1的比例將點漿完成的豆漿與步驟（2）的漿渣放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；

(5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中， 放入鹵汁用小火進行鹵制9-12小時，鹵汁以剛剛淹沒豆干坯子為準，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無菌真空包裝，滅菌，即可。

上述的一種豆腐干的制備方法，其中步驟（5）所述的鹵汁由以下原料熬制而成：醬油24份、冰糖12份、薄荷葉8份、花椒粒8份、食鹽17份、紫蔻5份、木香4份、香葉3份、良姜3份。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:通過利用熊貓豆這種比其他豆子營養價值高的豆子制作豆腐，進而提升豆干的營養成分，同時添加蕎麥增加了豆干的微量元素的含量也使豆干具有一定的保健效果，將磨漿的漿渣按照一定比例加入到點漿完成的豆漿中一通壓制成型制成豆腐，避免了資源的浪費的同時，漿渣中的營養物質如豆子皮、蕎麥皮的營養也能保留在豆腐干中。

具體實施方式

實施例1：

一種豆腐干的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮綠豆18Kg、熊貓豆8Kg、白蕓豆14Kg、赤豆6Kg、蕎麥16Kg，用26℃ 的水浸泡12小時，然后用清水沖洗干凈；

(2)加水磨漿，將正方形過濾布四個角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個容 器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進吊袋中，晃動吊袋，進行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進入容器內；

(3)將容器內的漿汁倒入鐵鍋內，用大火加熱至沸騰，然后放入點漿桶內，加入石膏，進行點漿，石膏與豆子的重量比為1:6；