[發(fā)明專利]一種豆腐干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810771650.4
• 申請(qǐng)日: 2018-07-13
• 公開（公告）號(hào): CN108850193A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳佩蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳佩蓮
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌

1.一種豆腐干的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮綠豆16-18份、熊貓豆8-12份、白蕓豆12-14份、赤豆6-8份、蕎麥14-16份，用26-38℃ 的水浸泡10-12小時(shí)，然后用清水沖洗干凈；

(2)加水磨漿，將正方形過濾布四個(gè)角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個(gè)容 器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進(jìn)吊袋中，晃動(dòng)吊袋，進(jìn)行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進(jìn)入容器內(nèi)；

(3)將容器內(nèi)的漿汁倒入鐵鍋內(nèi)，用大火加熱至沸騰，然后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加入石膏，進(jìn)行點(diǎn)漿，石膏與豆子的重量比為1:6；

(4)豆?jié){點(diǎn)漿完成后按照豆?jié){與豆渣15:1的比例將點(diǎn)漿完成的豆?jié){與步驟（2）的漿渣放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；

(5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續(xù)煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中， 放入鹵汁用小火進(jìn)行鹵制9-12小時(shí)，鹵汁以剛剛淹沒豆干坯子為準(zhǔn)，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無菌真空包裝，滅菌，即可。

2.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐干的制備方法，其特征在于步驟（5）所述的鹵汁由以下原料熬制而成：醬油24份、冰糖12份、薄荷葉8份、花椒粒8份、食鹽17份、紫蔻5份、木香4份、香葉3份、良姜3份。