[發明專利]刺梨保健糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201810769837.0
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN108812768A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 鄒世平;羅小麗;詹智慧;侯彥爽;龔勛
• 申請（專利權）人: 貴州理工學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王寧寧

1.一種刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，其包括：將刺梨汁、棗、檸檬汁、雞蛋、糖以及面粉制備成面糊，再將所述面糊注模后進行烘烤。

2.根據權利要求1所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，將所述刺梨汁、所述棗、所述檸檬汁、所述雞蛋、所述糖以及所述面粉制備成面糊具體包括：先將所述雞蛋、所述檸檬汁、所述糖、所述刺梨汁以及所述棗進行第一次混合攪拌，得到混合泡沫液，再將所述面粉與所述混合泡沫液進行第二次混合攪拌，得到所述面糊，優選地，所述刺梨汁、所述棗、所述檸檬汁、所述雞蛋、所述糖以及所述面粉的質量比為0.8-1：0.1-0.3：0.01～0.02：0.8-1：0.01～0.03：2.5～3.5。

3.根據權利要求2所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，所述第一次混合攪拌包括：先用190～230rpm的轉速攪拌2～3min，再用600～640rpm的轉速攪拌至體積增長至原體積的2～3倍時，停止攪拌。

4.根據權利要求2所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，所述第二次攪拌的轉速為80～100rpm，優選地，所述面粉與所述混合泡沫液進行混合之前，將所述面粉過篩，以使所述面粉疏松，進一步優選面粉為小麥粉；

優選地，所述第二次攪拌時間為4～6min。

5.根據權利要求1所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，將所述面糊注模時的注模時間小于等于15min，優選地，注模前在烤模上涂上一層植物油，進一步優選地，注入的面糊占模容積的72％～78％。

6.根據權利要求1～5任一項所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，進行烘烤的溫度為185～195℃，優選188～192℃，更優選地，烘烤溫度為189～191℃，烘烤時間為16～22min，優選18～20min。

7.根據權利要求6所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，先將注模好的烤盤用底火烤9～11min，再關掉底火、開啟面火，繼續烘烤7～9min。

8.根據權利要求1所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，所述刺梨汁是通過以下步驟得到：將破碎的刺梨進行榨汁，然后靜置分離沉淀物，再加入明膠形成沉淀后進行分離，得到澄清的所述刺梨汁，優選地，所述明膠的使用量為700～900mg/L。

9.根據權利要求8所述的刺梨保健糕點的制備方法，其特征在于，所述刺梨汁的制備還包括：將澄清的所述刺梨汁進行冷凍處理后，再過濾分離，優選地，冷凍溫度為-5～-2℃，處理時間為5～7天。

10.一種刺梨保健糕點，其特征在于，由權利要求1～9任一項所述的刺梨保健糕點的制備方法制備得到。