[發明專利]一種蓮藕養生酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201810769418.7
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN108841551A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 臧聯合;臧子緒
• 申請（專利權）人: 安新縣子緒商貿有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種蓮藕養生酒及其釀造方法，它是以蓮藕、蓮子為原料，經過麩曲、甜酒曲發酵后，將其放入四壁平鋪有一層荷葉的蒸餾鍋中，在常壓下蒸餾，選取75～80℃的餾分進行活性炭吸附除雜后在常溫下密封保存6個月，即制得本發明酒精度為45～60°的蓮藕養生酒。本發明釀造方法獨特且工藝簡單，酒液呈白色且澄清透明、營養豐富、酒質細膩、口感飽滿，具有十分廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種養生酒的釀造技術領域。具體地說是以蓮藕、蓮子為原料釀造的養生酒以及釀造方法。

背景技術

蓮藕種植是河北安新地區的一大主要經濟作物，充分發揮蓮藕整株的產業價值，同時滿足人們對蓮藕的營養需求，需要開發更多蓮藕產品。

利用蓮藕釀酒是目前蓮藕研究的一個熱點，專利CN201110068269.X中公開了一種發酵型蓮藕酒，該工藝采用低溫接種發酵法釀造蓮藕酒，該方法獲得的產品產率極低，同時蓮藕酒的酒精度低，發酵工藝過程中蓮藕的自身微量元素、氨基酸等營養成分遭到極大損失，降低了蓮藕酒的營養價值.

專利CN1077467701A中公開了一種在傳統果酒釀造基礎上采用ɑ-淀粉酶和纖維素酶雙酶協聯糖化技術、低溫發酵技術釀造的蓮藕發酵原酒保留了蓮藕的營養價值，但是該方法工藝技術較復雜，蓮藕原酒的產率較低，同時沒有充分挖掘蓮藕整株產業價值。

因此，提供一款營養價值高且產率高的蓮藕酒，同時更大限度開發蓮藕整株的產業價值的白酒是目前亟待要解決的問題。

發明內容

為了克服以上問題，本發明提供了一種蓮藕養生酒及其釀造方法。

本發明采用新鮮蓮藕和新鮮蓮子作為原料，加入麩曲、糯米蓮藕制備的甜酒曲和少許白糖后進行發酵釀造，得到產率在40％～50％且酒精度在45～60°的蓮藕酒。通過加入麩曲、糯米蓮藕制備的甜酒曲和少許白糖可以充分保留蓮藕及蓮子中的氨基酸、微量元素等營養價值，同時提高蓮藕酒的產率。

本發明提供了一種蓮藕養生酒，包括以下重量份的原料：

新鮮蓮藕 60～80份，

新鮮蓮子 20～40份，

所述蓮藕養生酒的酒精度為45～60°。

本發明還提供了一種蓮藕養生酒的釀造方法，具備包括以下步驟：

(1)按比例稱取新鮮蓮藕和蓮子，混合均勻的原料經高溫蒸熟后破碎打成漿料；

(2)在原料漿料中依次加入30～50Kg/t的白糖、10～20Kg/t的麩曲、2～5Kg/t的甜酒曲，混合均勻后于15～30℃下密封發酵，發酵液的酒精度為4～10°時發酵即完成；

(3)將發酵完成的原料漿料放入四壁平鋪有一層荷葉的蒸餾鍋中，并于常壓下進行蒸餾，選取75～80℃的餾分，餾分的酒精度為45～60°；

(4)將步驟(3)制得的餾分用活性炭在常溫下進行過濾除雜，并將濾液在室溫下放入橡木桶中密封保存6個月后即制得蓮藕養生酒。

優選的，所述甜酒曲采用以下方法制備：按重量計，糯米粉100份，蓮藕粉10份，發酵粉15份加入少量水混合均勻后，在室溫下堆積發酵15～30天，即制得甜酒曲。

優選的，步驟(4)所述的活性炭添加量為100～300Kg/t。

與現有技術相比，本發明的有益技術效果：本發明釀造的蓮藕酒極大保留了蓮藕及蓮子自身的營養價值，酒質細膩、口感飽滿，同時蓮藕酒的產率也得到極大的提高；本發明工藝簡單、成本低，適宜規模化生產。

具體實施方式

實施例1

一種蓮藕養生酒