[發明專利]一種提高液蛋凝膠性的制備方法

在審

• 申請號: 201810769332.4
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN108813424A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 于亞莉;王祺;劉靜波;張婷;劉博群
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/105;A23L33/15
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

1.一種提高液蛋凝膠性的制備方法，制備方法有新鮮雞蛋、食鹽、蔗糖，其特征在于，制備原料還有抗壞血酸和大豆可溶性多糖；其中食鹽占蛋液質量的0.8％～1.6％，蔗糖占蛋液質量的6％～12％，大豆可溶性多糖占蛋液質量的0.3％～0.9％，抗壞血酸占蛋液質量的0.03％～0.09％。

2.按照權利要求1所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，其特征在于，所述的食鹽，用量為蛋液質量的1.2％；所述的蔗糖，用量為蛋液質量的9％；所述的大豆可溶性多糖，用量為蛋液質量的0.6％；所述的抗壞血酸，用量為蛋液質量的0.06％。

3.按照權利要求1所述的提高液蛋凝膠性的制備方法包括以下步驟：

所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，是將新鮮雞蛋洗凈，打蛋去殼，加入0.8～1.6份食鹽，攪拌3～5分鐘，將蛋液過40～80目篩網過濾；添加配料，蔗糖6～12份，大豆可溶性多糖0.3～0.9份，抗壞血酸0.03～0.09份，攪拌溶解；將添加配料后的液蛋進行剪切均質，剪切條件：剪切速率為7000～9000rpm，剪切時間為2～4分鐘；將均質后的蛋液進行巴氏殺菌，殺菌溫度為59～62℃，時間為3～5分鐘，然后迅速冷卻到0～4℃，低溫保存。

4.按照權利要求3所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，其特征在于，打蛋去殼后，加入食鹽，所述的食鹽的用量占蛋液質量的1.2％，之后進行攪蛋4分鐘。

5.按照權利要求3所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，其特征在于，添加配料后進行剪切均質，剪切速率為8000rpm，剪切時間為3分鐘。

6.按照權利要求3所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，其特征在于，均質后進行巴氏殺菌，殺菌溫度為60℃，殺菌時間為4分鐘。

7.按照權利要求3所述的提高液蛋凝膠性的制備方法，其特征在于，液蛋進行巴氏殺菌后立即冷卻到4℃，低溫保存。