[發明專利]一種酸梅湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810766964.5
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN108991296A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 吳玉柱;夏軍;吳星月;夏宇晨
• 申請（專利權）人: 寧夏金博樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L21/25;A23L5/10;A23L2/04
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 郭曉迪

1.一種酸梅湯，其特征在于，由包括如下重量份數的原料制備而成：烏梅50-60份、山楂20-30份、紅棗3-8份、羅漢果3-8份、甜葉菊2-5份、陳皮1-2份、玫瑰茄1-5份、紫蘇籽1-3份、洋甘菊1-3份、甘草1-3份、桂花1-3份、菊花1-3份、麥芽1-3份。

2.根據權利要求1所述的酸梅湯，其特征在于，由包括如下重量份數的原料制備而成：烏梅55份、山楂25份、紅棗5份、羅漢果6份、甜葉菊4份、陳皮1份、玫瑰茄4份、紫蘇籽3份、洋甘菊3份、甘草2份、桂花2份、菊花1份、麥芽1份。

3.一種根據權利要求1-2任一項所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

a)制備果干：將烏梅、山楂、紅棗、羅漢果分別制成果干；

b)成分提取：按照重量份數將甜葉菊、陳皮、桂花、甘草、菊花、麥芽、玫瑰茄、紫蘇籽、洋甘菊以及步驟a)所得果干分別在40-50℃的水中浸泡處理1-4h后備用；向提取罐中加入浸泡處理后的山楂、紅棗、羅漢果，升溫至60-70℃，保持20-40min；加入烏梅、麥芽、紫蘇籽，升溫至71-85℃，保持20-40min；加入甘草，升溫至86-95℃，保持20-40min；加入陳皮、玫瑰茄，降溫至70-85℃，保持20-40min；加入甜葉菊、洋甘菊、桂花、菊花，降溫至60-69℃，保持20-40min；固液分離，收集分離液體，將所得液體冷卻到30-40℃備用；

c)酶解：將步驟b)所得冷卻后的液體加入酶解反應罐中，加入酶制劑組合物，在溫度為45-55℃下酶解60-90min后，滅酶處理，將酶解后的液體在分離機中分離，去雜，得澄清液體；

d)殺菌：向步驟c)所得澄清液體中加入水、果糖、蜂蜜進行配料，經過濾、離心分離后進行UHT殺菌，冷卻，灌裝，封口，巴氏殺菌后冷卻至常溫得產品。

4.根據權利要求3所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟c)中，所述酶制劑組合物的質量為所有原料總質量的0.01％-0.1％。

5.根據權利要求3所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟c)中，所述酶制劑組合物由包括如下重量份數的組分構成：果膠酶5-10份、葡聚糖酶5-10份、麥芽糖酶10-20份。

6.根據權利要求3所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟d)中，巴氏殺菌的溫度為85-90℃，時間為25-35min。

7.根據權利要求3所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟a)包括如下步驟：

a1)原料的預處理：挑選成熟的烏梅、山楂、羅漢果或紅棗去核洗凈備用；

a2)切片：將步驟a1)預處理后的原料切成0.8-2cm的薄片；

a3)蒸煮：將步驟a2)所得薄片放入連續輸送機中，通蒸汽，蒸煮2-5min取出降溫至常溫，分開攤涼，經自然干燥后得常溫果干；

a4)浸泡：將步驟a3)所得常溫果干放置浸泡液中浸泡6-10小時得浸泡果干；所述浸泡的溫度為15-25℃；所述浸泡液包括如下重量份數組分：蜂蜜10-20、水100-200；

a5)干燥：將步驟a4)所得浸泡果干用篩網濾干，然后微波干燥至含水量為10-25％。

8.根據權利要求7所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟a4)中，浸泡液的質量與步驟a1)所得預處理原料的質量之比為10:1-5。

9.根據權利要求7所述的酸梅湯的制備方法，其特征在于：所述步驟a5)中，微波干燥的溫度為70-75℃，時間為10-30min。