[發明專利]一種手撕竹香鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201810765359.6
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN110710644A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 楊瑞珍
• 申請（專利權）人: 四川省唐鴨兒食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種手撕竹香鴨的制作方法，包括以下步驟：S1：準備以下重量份的原料：土鴨肉250?350份、純凈水500?700份、菜籽油80?100份、食鹽10?18份、味精2?8份、料酒5?15份、老抽3?10份、芝麻油2?6份、冰糖2?8份、花椒2?10份、干辣椒2?8份、生抽2?8份、生姜4?10份、豆瓣醬30?50份、陳皮4?10份、桂皮2?6份、香葉5?10份、蒜瓣5?10份、蔥結8?13份、茴香1?5份、山藥10?20份、黃芪5?10份、川芎2?7份、當歸2?6份、白芍2?7份、竹葉20?30份；S2：將純凈水二等分，將第一等分的純凈水倒入至炒鍋內進行加熱，將第一等分的純凈水加熱至80?100℃，將土鴨肉放入至炒鍋內進行焯水工作。本發明結構設計合理，不僅能夠使得鴨肉本身肉感十足、皮酥肉嫩，而且能夠保證鴨肉香味入骨、回味悠長。

技術領域

本發明涉及肉食品加工技術領域，尤其涉及一種手撕竹香鴨的制作方法。

背景技術

隨著經濟水平的不斷提高，人均收入的不斷提升，人們對生活質量的要求在不斷提高，在當下，一些健康的、特色的、美味的小食品越來越受到人們的追捧，并且，隨著互聯網的發展，網購的便捷性也極大程度地促進了食品行業的發展。

鴨肉，一直以其細膩著稱，在我國，一直有食用鴨肉的習慣，隨著市場的需求，以及對鴨肉產品本身的改良和延伸，近年來，鹵制鴨肉的銷售異常火爆，目前，市場上存在著各類品牌的鹵制鴨肉，但是現有的大多數鹵制鴨肉不僅沒有鮮美的口感，而且肉質細碎，肉香不足，為此我們設計了一種手撕竹香鴨的制作方法來解決以上問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有的鹵制鴨肉不僅沒有鮮美的口感，而且肉質細碎，肉香不足，而提出的一種手撕竹香鴨的制作方法，其不僅能夠使得鴨肉本身肉感十足、皮酥肉嫩，而且能夠保證鴨肉香味入骨、回味悠長。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種手撕竹香鴨的制作方法，包括以下步驟：

S1：準備以下重量份的原料：土鴨肉250-350份、純凈水500-700 份、菜籽油80-100份、食鹽10-18份、味精2-8份、料酒5-15份、老抽3-10份、芝麻油2-6份、冰糖2-8份、花椒2-10份、干辣椒 2-8份、生抽2-8份、生姜4-10份、豆瓣醬30-50份、陳皮4-10份、桂皮2-6份、香葉5-10份、蒜瓣5-10份、蔥結8-13份、茴香1-5 份、山藥10-20份、黃芪5-10份、川芎2-7份、當歸2-6份、白芍 2-7份、竹葉20-30份；

S2：將純凈水二等分，將第一等分的純凈水倒入至炒鍋內進行加熱，將第一等分的純凈水加熱至80-100℃，將土鴨肉放入至炒鍋內進行焯水工作，并加入竹葉，焯水時間為5-10min；

S3：將焯水之后的土鴨肉取出，通過竹簽對土鴨肉的表皮進行扎孔工作，任意相鄰兩個孔之間的距離均在2-5cm，扎孔時間為 10-20min，再加入料酒，進行去腥工作，去腥工作時間為10-30min；

S4：炒鍋預熱，將菜籽油二等分，將第一等分的菜籽油倒入加熱，將冰糖放入進行調色，將豆瓣醬、花椒、干辣椒依次倒入至炒鍋內，進行煸炒工作，得到調味料一；將調味料一倒入至鹵水鍋內，依次往鹵水鍋內加入第二等分的純凈水、食鹽、味精、芝麻油、生抽、生姜、陳皮、桂皮、香葉、蒜瓣、茴香、山藥、黃芪、川芎、當歸、白芍，加熱鹵水鍋進行熬制工作，熬制時間為2-4h，得到調味料二；

S5：將去腥之后的土鴨肉放入至鹵水鍋內，并與調味料二充分接觸，依次加入老抽、芝麻油、蔥結，并攪拌均勻，攪拌時間為1-5min，攪拌完畢之后，將竹蓋將鹵水鍋蓋住，進行鹵制工作，鹵制時間為 8-10h；

S6：將鹵制之后的土鴨肉取出，并進行倒立瀝水塑形工作，時間為10-20min；