[發明專利]一種富含纖維多糖的高載油量乳液的制備方法

在審

• 申請號: 201810764876.1
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN110710577A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 劉石林;張興中;李淇;馬全;陳琪;吳悅寒;李斌
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 42104 武漢開元知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱盛華

本發明涉及一種富含纖維多糖的高載油量乳液的制備方法，取蛋白粉加入到蒸餾水中，常溫磁力攪拌溶解4℃冰箱水合制得蛋白溶液；蛋白溶液與纖維多糖水分散體粉末混合，調節體系pH值，得蛋白/纖維復合物；將油相分散在蛋白/纖維復合物中，乳化制備成水包油乳液。本發明以蛋白與纖維多糖復合物為乳化穩定劑，協同改善顆粒潤濕性與穩定性，共同吸附于油水界面形成穩定的三維網絡結構，獲得富有粘彈性與高穩定性的乳液；采用天然食品級材料；制備工藝簡單便捷，無表面活性劑加入，綠色安全；所需復合物穩定劑的含量低且乳化穩定好；制備的水包油乳液去除油水兩相，可形成多孔的、穩固的網絡結構，能作為多孔高分子支架材料在組織工程中應用。

技術領域

本發明屬于食品科學技術等領域，具體涉及一種富含纖維多糖的高載油量乳液的制備方法。

背景技術

近年來，可食用油脂結構化相關研究引起了國內外學者的廣泛關注。液態植物油結構化體系的構建，即油凝膠體系，其不僅可以作為植物氫化油的替代物，而且作為功能性因子遞送體系或者多孔高分子支架材料，在食品、藥品與化妝品領域具有廣泛的應用前景。但是，以凝膠因子構建油凝膠在食品加工與商業化生產面臨一系列挑戰，諸如很多低分子量凝膠劑未批準或限量作為食品添加劑在食品中使用，或者對人體健康不利，且加工條件受制約等。天然高分子聚合物制備油凝膠體系具有很好的發展前景，很多天然高分子聚合物是食品中允許使用的且結構特性研究明確，但是，絕大多數天然食品級高分子聚合物是親水性的，不能均勻穩定的分散在油相中形成必要的凝膠網絡結構。因此，采取措施將水溶性聚合物引入油相中并形成穩定的凝膠網絡結構具有重要的研究價值。

乳液模板法可以將食品級高分子聚合物引入油相制備油凝膠，也是目前的研究熱點之一。Pickering乳液是通過固體粒子替代傳統表面活性劑穩定油水界面制成的乳液，包括水包油、油包水及多重Pickering乳液，其減少了表面活性劑對機體毒害，所用膠體粒子含量低，綠色環保安全，且制備簡易，乳液穩定性好。利用聚合物膠體粒子穩定分散相從而制備高載油量的Pickering乳液是形成油凝膠的有效措施。食品級聚合物制備高載油量的Pickering乳液，能夠將液態植物油轉化為固態或半固態狀而不發生任何化學變化，其綠色安全，制備簡易成本低。

CN108064976A公開了一種利用Pickering乳液制備多糖乳液凝膠的方法，以質量分數為0.5～5％的再生纖維素懸浮液為水相，以食用油為油相，均質，得到食用油/纖維素Pickering乳液；其中Pickering乳液中食用油的質量分數為1～80％；向Pickering乳液中加入可得然，攪拌，加熱，冷卻，得到多糖乳液凝膠。但其制備的工藝復雜，再生纖維素粒子無表面活性，制備的乳液穩定性較差。

CN107459661A公開了一種新型的食品級高內相乳液制備方法，利用多糖(果膠或海藻酸鈉)與蛋白(乳清分離蛋白或卵清蛋白)混合調節pH值后，油滴加到溶液中直至將有油花析出，即形成高內相乳液。其制備條件溫和，操作簡單，但所需多糖與蛋白含量高，通過滴加油滴至油花析出制備乳液的判斷方法不夠精確，且乳液粒徑等性質不明確。

CN106040026A公開了一種利用TEMPO氧化細菌纖維素制備Pickering乳液的方法，利用TEMPO/NaBr/NaClO混合氧化體系于室溫下氧化細菌纖維素微纖絲，經離心清洗和透析后，得到TEMPO氧化細菌纖維素(TOBC)懸浮液，所制得的纖維素納米纖維可作為顆粒乳化劑穩定Pickering乳液，綠色安全，制備成乳液穩定性好，容易形成膠凝態的乳液。但乳化穩定的油相有限，不能單獨用于高載油量乳液的制備。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種方法簡單、便捷、安全；原料為來源廣泛，成本低廉；制備成的乳液載油量高，富含纖維多糖，熱量低，能作為多孔高分子支架材料在組織工程中應用的富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法。

本發明目的的實現方式為，一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，具體步驟如下：