[發明專利]一種富含纖維多糖的高載油量乳液的制備方法

在審

• 申請號: 201810764876.1
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN110710577A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 劉石林;張興中;李淇;馬全;陳琪;吳悅寒;李斌
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 42104 武漢開元知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱盛華

1.一種富含纖維多糖的高載油量乳液的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

1)取1～5g蛋白粉加入到100mL蒸餾水中，常溫500rpm轉數下磁力攪拌30分鐘溶解均勻，放置4℃冰箱水合制得蛋白溶液；

所述的蛋白粉為：大豆分離蛋白粉、豌豆分離蛋白粉、乳清分離蛋白粉、卵清蛋白粉、酪蛋白粉中的一種或兩種；

2)將步驟1)所得蛋白溶液與0.15～0.4g纖維多糖水分散體粉末混合，調節體系pH值3～11，制得混合均勻的蛋白/纖維復合物；

所述纖維多糖水分散體粉末為：植物纖維素粉末、真菌纖維素粉末或細菌纖維素粉末；

3)將100～400mL油相分散在步驟2)所制備的蛋白/纖維復合物中，乳化制備出高載油量水包油乳液；

所述的油相是液態食用油，具體為大豆油、花生油、玉米油、菜籽油或橄欖油；

所述乳化制備乳液的方法為：高速剪切法、超聲乳化法、高壓均質法或高壓微射流法。

2.根據權利要求1所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟1)中稱取大豆分離蛋白粉1～5g，加入到100mL的蒸餾水中；稱取豌豆分離蛋白粉5g，加入到100mL的蒸餾水中；稱取乳清分離蛋白粉5g，加入到100mL的蒸餾水中；稱取卵清蛋白粉5g，加入到100mL的蒸餾水中；稱取酪蛋白粉末1g，加入到100mL的蒸餾水中。

3.根據權利要求2所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟1)中稱取大豆分離蛋白粉3g，加入到100mL的蒸餾水中。

4.根據權利要求1所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟2)中，將步驟1)所得蛋白溶液與0.24g纖維多糖水分散體粉末混合。

5.根據權利要求1所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟2)所用纖維多糖水分散體粉末為植物纖維素粉末、真菌纖維素粉末或細菌纖維素粉末分別為：純木漿制備的微晶纖維素粉末、金針菇制備的纖維素納米晶粉末、TEMPO氧化的細菌纖維素納米粉末；TEMPO氧化細菌纖維素納米粉末中羧基含量為0.6mmol/g。

6.根據權利要求5所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟2)所用豌豆分離蛋白溶液、乳清分離蛋白溶液、卵清蛋白溶液和酪蛋白蛋白溶液與纖維多糖水分散體粉末混合，調節pH值為7；所用大豆分離蛋白溶液與纖維多糖水分散體粉末混合，調節pH值為3～11。

7.根據權利要求5所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟2)所用大豆分離蛋白與纖維多糖水分散體粉末混合，調節pH值為3。

8.根據權利要求1所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟3)采用高速剪切的條件是：轉速5000～20000rpm,時間5～30分鐘，優選的是轉速12000rpm，剪切20分鐘；

采用超聲乳化法的條件是：600w功率下，20kHz超聲處理5～30分鐘；

采用高壓均質法的條件是：40～100MPa壓力下，處理1～10遍；

采用高壓微射流法的條件是：40～80MPa壓力下，處理1～10遍。

9.根據權利要求1所述的一種富含纖維多糖的高載油量水包油乳液的制備方法，其特征在于：步驟3)采用高速剪切的條件是：轉速12000rpm，剪切20分鐘；

采用超聲乳化法的條件是：600w功率下，20kHz超聲處理15分鐘；

采用高壓均質法的條件是：60MPa功率下，處理5遍；

采用高壓微射流法的條件是：50MPa功率下，處理5遍。