[發明專利]梅菜酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810763927.9
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN108522604A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 曾輝能
• 申請（專利權）人: 曾輝能
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19;A21D13/38
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產權代理有限公司 11315
• 代理人: 王華強;許志勇

本發明揭示了一種梅菜酥餅包括以下重量份數的原料：面粉500?700份、水150?200份、發酵粉1份、改良劑0.5?1份、大豆油10?15份、菜籽油70?120份、豬肉600?800份、梅菜100?200份、白糖80?160份、味精4?8份以及麥芽糖70份；梅菜酥餅的制造方法包括以下步驟：和面以及第一次發面、二次發面、調制酥油、涂酥油以及二次發面、調制餡料、制酥餅坯子、烤制、熬制糖漿以及裹糖漿。本申請的發明通過增加合適重量份數的梅菜吸收豬肉的油脂，再經過精細的制作過程獲得口感酥脆且不油膩的梅菜酥餅，又保證了梅菜酥餅的保質期。

技術領域

本發明涉及酥餅生產制備技術領域，具體的涉及一種梅菜酥餅及其制備方法。

背景技術

在日常生活中，酥餅作為一種糕點零食，深受大多數人的喜愛。現有市場中的酥餅往往會添加較多的肥肉，其原因是，通過烘烤動物油脂可以增加酥餅的香酥口感，此外還可以利用動物油脂的脂肪酸不容易酸敗的特性起到延長酥餅保質期的作用；然而，添加肥肉制作出來的酥餅的口感比較膩，如何在不添加防腐劑的情況下，提升酥餅口感的同時又能保證酥餅的保質期是一個需要解決的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種梅菜酥餅及其制備方法。

一種梅菜酥餅的制備方法包括以下步驟：

步驟1，重量份數分別為面粉500-630份、發酵粉1份以及改良劑0.5-1份的原料混合后，加入重量份數為100-130份的溫水攪拌5-10分鐘，靜置10-20分鐘之后，再加入重量份數為50-70份的涼水攪拌10-15分鐘，然后，在常溫下靜置50-70分鐘，獲得發酵面團；

步驟2，步驟1中的發酵面團加入重量份數為10-15份大豆油后，攪拌10-15分鐘，獲得制皮面團；

步驟3，重量份數分別為菜籽油70-120份以及面粉70份的原料混合，攪拌3-10分鐘，獲得酥油；

步驟4，步驟2中的制皮面團鋪平成面皮；步驟3中的酥油均勻涂抹在面皮的表面；面皮卷繞成長條狀，并在常溫下靜置25-35分鐘；

步驟5，重量份數分別為豬肉600-800份、梅菜100-200份、白糖80-130份以及味精4-8份的原料混合，攪拌5-15分鐘，獲得餡料；

步驟6，步驟4中長條狀的面皮搓長、切塊，制得多個餅皮；餅皮包裹步驟5中的餡料，獲得酥餅坯子；

步驟7，步驟6中酥餅坯子置入烤箱烘烤；

步驟8，重量份數分別為麥芽糖70份以及白糖30份的原料熬制成糖漿；

步驟9，步驟8中的糖漿包裹步驟7中烘烤好的酥餅坯子，獲得酥餅。

根據本發明一實施方式，步驟7中，烘烤時，酥餅坯子在上火溫度為220度、下火溫度為190度的條件下烘烤20-25分鐘。

根據本發明一實施方式，步驟1中溫水的溫度為70-80度。

根據本發明一實施方式，步驟4中面皮卷繞成長條狀后，切成長度為5-15cm的多個面段之后，再靜置；步驟6中對長條形面皮切成的多個面段分別進行搓長、切塊，制得多個餅皮。

根據本發明一實施方式，步驟6中的酥餅坯子為圓臺狀，其橫截面直徑為3cm，其重為20g。

根據本發明一實施方式，步驟5中的梅菜為梅干菜，且梅干菜經過多次清洗干凈之后，再進行5-10個小時的晾曬。

一種梅菜酥餅包括以下重量份數原料：面粉500-700份、水150-200份、發酵粉1份、改良劑0.5-1份、大豆油10-15份、菜籽油70-120份、豬肉600-800份、梅菜100-200份、白糖80-160份、味精4-8份以及麥芽糖70份。