[發明專利]梅菜酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810763927.9
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN108522604A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 曾輝能
• 申請（專利權）人: 曾輝能
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19;A21D13/38
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產權代理有限公司 11315
• 代理人: 王華強;許志勇

1.一種梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，重量份數分別為面粉500-630份、發酵粉1份以及改良劑0.5-1份的原料混合后，加入重量份數為100-130份的溫水攪拌5-10分鐘，靜置10-20分鐘之后，再加入重量份數為50-70份的涼水攪拌10-15分鐘，然后，在常溫下靜置50-70分鐘，獲得發酵面團；

步驟2，所述步驟1中的發酵面團加入重量份數為10-15份大豆油后，攪拌10-15分鐘，獲得制皮面團；

步驟3，重量份數分別為菜籽油70-120份以及面粉70份的原料混合，攪拌3-10分鐘，獲得酥油；

步驟4，所述步驟2中的制皮面團鋪平成面皮；所述步驟3中的酥油均勻涂抹在所述面皮的表面；所述面皮卷繞成長條狀，并在常溫下靜置25-35分鐘；

步驟5，重量份數分別為豬肉600-800份、梅菜100-200份、白糖80-130份以及味精4-8份的原料混合，攪拌5-15分鐘，獲得餡料；

步驟6，所述步驟4中長條狀的面皮搓長、切塊，制得多個餅皮；所述餅皮包裹所述步驟5中的餡料，獲得酥餅坯子；

步驟7，所述步驟6中酥餅坯子置入烤箱烘烤；

步驟8，重量份數分別為麥芽糖70份以及白糖30份的原料熬制成糖漿；

步驟9，所述步驟8中的糖漿包裹所述步驟7中烘烤好的酥餅坯子，獲得酥餅。

2.根據權利要求1所述的梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟7中，烘烤時，所述酥餅坯子在上火溫度為220度、下火溫度為190度的條件下烘烤20-25分鐘。

3.根據權利要求1所述的梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟1中溫水的溫度為70-80度。

4.根據權利要求1所述的梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟4中面皮卷繞成長條狀后，切成長度為5-15cm的多個面段之后，再靜置；所述步驟6中對長條形面皮切成的多個面段分別進行搓長、切塊，制得多個餅皮。

5.根據權利要求1所述的梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟6中的酥餅坯子為圓臺狀，其橫截面直徑為3cm，其重為20g。

6.根據權利要求1所述的梅菜酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟5中的梅菜為梅干菜，且所述梅干菜經過多次清洗干凈之后，再進行5-10個小時的晾曬。

7.一種梅菜酥餅，其特征在于，包括以下重量份數原料：面粉500-700份、水150-200份、發酵粉1份、改良劑0.5-1份、大豆油10-15份、菜籽油70-120份、豬肉600-800份、梅菜100-200份、白糖80-160份、味精4-8份以及麥芽糖70份。

8.根據權利要求7所述的梅菜酥餅，其特征在于，包括以下重量份數原料：面粉700份、水200份、發酵粉1份、改良劑1份、大豆油12份、菜籽油80份、豬肉800份、梅菜200份、白糖150份、味精6份以及麥芽糖70份。

9.根據權利要求7所述的梅菜酥餅，其特征在于，所述改良劑包括硫酸鈣、玉米淀粉、維生素C以及木聚糖酶。

10.根據權利要求7所述的梅菜酥餅，其特征在于，所述發酵粉包括面包酵母以及山梨醇酐單硬脂酸酯。