[發明專利]一種抹茶紅棗月餅的制作方法

在審

• 申請號: 201810763902.9
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN108812805A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 黃文才;黃少邱
• 申請（專利權）人: 黃文才
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明公開了一種抹茶紅棗月餅的制作方法，包括餅皮和餅餡，所述餅皮的原料包括面粉50?120g，水3?5g，酵母4?8g，軟化糖漿1.5?3g，食用鹽1.2?2.4g，植物油10?20g；所述餅餡的原料包括核桃仁15?30g，雞蛋5?10g，蟹黃5?12g，姜絲0.6?1.2g，抹茶粉15?30g，紅棗8?15g、肉松2.5?4g。本發明是采用抹茶粉、紅棗、核桃仁為月餅的主餡，然后添加雞蛋和蟹黃，整體口味香甜可口，且具有補腦功效，健康營養，制作方法簡單，推廣價值較高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種抹茶紅棗月餅的制作方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓， 又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說 中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當 時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅 與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅， 被中國南北各地的人們所喜愛。

抹茶原本產生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節、地域的限制， 茶葉市場始終無法發展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態，外 部大環境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場的 消費信心。在這種情況下，一些茶葉生產商為尋求突破，轉而尋找新的發展 路徑，而抹茶作為一種營養價值高、文化意蘊厚，又可以作為眾多食品配料 的角色，受到了一些茶葉生產商的青睞。

紅棗，又名大棗，屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、 棗屬的植物。其維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰 補陽，補血之功效。

中國人喜歡吃月餅，然而市面較少出現抹茶與紅棗混合制成的月餅，現 代人對營養品需求較大，針對這些問題，在這里我們提出一種抹茶紅棗月餅 的制作方法。

發明內容

本發明為解決上述技術不足，采用改性的技術方案，一種抹茶紅棗月餅 的制作方法，包括餅皮和餅餡，所述餅皮的原料包括面粉50-120g，水3-5g， 酵母4-8g，軟化糖漿1.5-3g，食用鹽1.2-2.4g，植物油10-20g；所述餅餡 的原料包括核桃仁15-30g，雞蛋5-10g，蟹黃5-12g，姜絲0.6-1.2g，抹茶 粉15-30g，紅棗8-15g、肉松2.5-4g。

作為本發明的進一步優選方式，所述餅皮的原料包括面粉50g，水3g， 酵母4g，軟化糖漿1.5g，食用鹽1.2g，植物油10g；所述餅餡的原料包括核 桃仁15g，雞蛋5g，蟹黃5g，姜絲0.6g，抹茶粉15g，紅棗8g、肉松2.5g。

作為本發明的進一步優選方式，所述餅皮的原料包括面粉120g，水5g， 酵母8g，軟化糖漿30g，食用鹽2.4g，植物油20g；所述餅餡的原料包括核 桃仁30g，雞蛋10g，蟹黃12g，姜絲1.2g，抹茶粉30g，紅棗15g、肉松4g。

作為本發明的進一步優選方式，所述餅餡的具體做法步驟如下，

S1，核桃去皮切小塊蒸熟壓成泥狀；

S2，炒鍋中放植物油加熱熔化，并加入姜絲；

S3，把核桃泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發；

S4，加入軟化糖漿繼續小火翻炒直到核桃泥非常濃稠成一個團狀；

S5，把食用鹽、抹茶粉，紅棗、肉松、雞蛋和蟹黃加入稍稍翻炒均勻， 并加入少量水，晾涼即可。

作為本發明的進一步優選方式，還包括月餅的制作工藝步驟如下：

a，酵母加溫水浸泡化開，溫度不燙手即可，靜止5分鐘左右；