[發(fā)明專利]一種抹茶紅棗月餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810763902.9
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN108812805A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設計）人: 黃文才;黃少邱
• 申請（專利權）人: 黃文才
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種抹茶紅棗月餅的制作方法，包括餅皮和餅餡，其特征在于：所述餅皮的原料包括面粉50-120g，水3-5g，酵母4-8g，軟化糖漿1.5-3g，食用鹽1.2-2.4g，植物油10-20g；所述餅餡的原料包括核桃仁15-30g，雞蛋5-10g，蟹黃5-12g，姜絲0.6-1.2g，抹茶粉15-30g，紅棗8-15g、肉松2.5-4g。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種抹茶紅棗月餅的制作方法，其特征在于，所述餅皮的原料包括面粉120g，水5g，酵母8g，軟化糖漿30g，食用鹽2.4g，植物油20g；所述餅餡的原料包括核桃仁30g，雞蛋10g，蟹黃12g，姜絲1.2g，抹茶粉30g，紅棗15g、肉松4g。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種抹茶紅棗月餅的制作方法，其特征在于，所述餅皮的原料包括面粉50g，水3g，酵母4g，軟化糖漿1.5g，食用鹽1.2g，植物油10g；所述餅餡的原料包括核桃仁15g，雞蛋5g，蟹黃5g，姜絲0.6g，抹茶粉15g，紅棗8g、肉松2.5g。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種抹茶紅棗月餅的制作方法，其特征在于，所述餅餡的具體做法步驟如下，

S1，核桃去皮切小塊蒸熟壓成泥狀；

S2，炒鍋中放植物油加熱熔化，并加入姜絲；

S3，把核桃泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發(fā)；

S4，加入軟化糖漿繼續(xù)小火翻炒直到核桃泥非常濃稠成一個團狀；

S5，把食用鹽、抹茶粉，紅棗、肉松、雞蛋和蟹黃加入稍稍翻炒均勻，并加入少量水，晾涼即可。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種抹茶紅棗月餅的制作方法，其特征在于，還包括月餅的制作工藝步驟如下：

a，酵母加溫水浸泡化開，溫度不燙手即可，靜止5分鐘左右；

b，然后加入轉化糖漿和水拌勻，加入花生油徹底拌勻，加入面粉切拌均勻，慢慢揉成光滑的面團，手工揉面5-10分鐘；

c，拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時，期間可以分餡料，皮餡2：8，可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂，然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁，然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可；

d，收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當捏一點皮修補一下，然后稍微團成橢圓，放入烤盤中，在烤盤上密封錫紙；

e，烤箱預熱，放入烤盤，如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水，5分鐘定型，稍上色后取出稍涼，刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻)，刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，再進行持續(xù)烘烤，完成后取出靜置冷卻，然后進行包裝，即完成加工。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種抹茶紅棗月餅的制作方法，其特征在于，步驟e中，烤箱預熱的溫度控制在175℃，持續(xù)烘烤時間在15-20min，控制溫度在190℃。