[發明專利]一種快速冷泡綠茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810763792.6
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN109042937A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 韓太秀
• 申請（專利權）人: 石阡縣龍塘鎮大山村鑫源茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是一種快速冷泡綠茶及其制備方法。本發明的快速冷泡綠茶及其制備方法，是將茶鮮葉經過了冷凍、超聲震蕩、加熱、酶處理，然后進行揉捻、攤晾、理條、烘干后得到，通過冷凍使茶葉中水分變為結晶水，然后在冰水混合物中進行超聲震蕩處理，使茶葉中組織及細胞被破壞，但有益成分溶出損失較小，加熱烘干后使用含有單寧酶、纖維素酶、果膠酶的復合酶溶液處理，最后將茶葉進行揉捻、攤晾、理條、烘干后即得。通過本發明的方法得到的快速冷泡綠茶，用冷水浸泡時能較快的浸泡出較多有益成分，極大地縮短了冷泡綠茶的沖泡時間，使冷泡綠茶更加便捷。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是一種快速冷泡綠茶及其制備方法。

背景技術

綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成。

綠茶是各茶類中茶多酚含量保留最高的茶葉，一般保留有茶葉多酚類的85％-90％，含量在25％左右，綠茶中含有多量的兒茶素及抗氧化維生素，如維生素C、維生素E及β-胡蘿卜素等，具有預防癌癥和延緩衰老的功效。而且綠茶的抗氧化作用是維生素E的近二十倍，能夠減少活性氧的產生，有效清除自由基，對預防老年性疾病有相當的幫助。

冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，目前但是市面上現有的冷泡茶在低溫下的快速浸出問題仍然沒有得到很好的解決，其內含成分的浸出速度較慢，短時間浸泡時，茶湯中營養物質含量較低，品質較差，往往需要通過長時間浸泡才能使茶葉中營養成分較多的溶出，因此，通常要飲用冷泡茶時，需要提前數個小時進行準備，操作麻煩且不能即時飲用，使冷泡綠茶難以推廣。

因此，尋找一種用冷水浸泡時茶葉中營養物質能快速溶出，茶湯中營養物質含量較好，浸泡時間較短的快速冷泡綠茶是當務之急。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種快速冷泡綠茶及其制備方法，具體如下：

一種快速冷泡綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)取茶鮮葉為原料；

(2)將茶鮮葉在﹣35-﹣40℃的條件下冷凍30-40min；

(3)將冷凍后的茶葉在冰水混合物中用超聲震蕩處理10-15min，超聲震蕩過程中保持冰水混合物中冰塊不完全融化；

(4)將超聲震蕩后的茶葉，冷凍干燥至含水量在15-25％；

(5)將冷凍干燥后的茶葉于80-120℃烘干至茶葉含水量在5-8％；

(6)向烘干后的茶葉噴灑含有單寧酶、纖維素酶、果膠酶的復合酶溶液，使茶葉復水至含水量在25-30％，然后進行揉捻、攤晾、理條、烘干即得。

優選的，所述步驟(2)的冷凍，是采用速凍的方式進行。速凍能迅速將茶葉溫度降低到指定溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，減少茶葉在冷凍過程中的香味散失。

優選的，所述超聲震蕩處理，是在30-35kHz頻率下超聲震蕩，并控制茶葉溫度不高于0℃。此時茶葉內部大多為冰晶結構，超聲震蕩能充分使其中組織及細胞被破壞，又能避免大量有益成分溶出流失。

優選的，所述將冷凍干燥后的茶葉于80-120℃烘干，是將冷凍干燥后的茶葉迅速升溫至80-120℃，然后保持溫度恒定。迅速升溫可以是茶葉中的組織及細胞破碎充分，并有提升茶葉香氣，減少加熱過程中的香氣散失的效果。