[發明專利]一種快速冷泡綠茶及其制備方法在審
| 申請號： | 201810763792.6 | 申請日： | 2018-07-12 |
| 公開（公告）號： | CN109042937A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 韓太秀 | 申請（專利權）人： | 石阡縣龍塘鎮大山村鑫源茶葉專業合作社 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 555112 貴州省銅*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 綠茶 制備 超聲震蕩 茶葉 烘干 理條 揉捻 攤晾 冷凍 茶葉加工技術 冰水混合物 復合酶溶液 加熱烘干 冷水浸泡 纖維素酶 茶鮮葉 單寧酶 果膠酶 結晶水 酶處理 沖泡 溶出 加熱 浸泡 細胞 | ||
1.一種快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取茶鮮葉為原料；
(2)將茶鮮葉在﹣35-﹣40℃的條件下冷凍30-40min；
(3)將冷凍后的茶葉在冰水混合物中用超聲震蕩處理10-15min，超聲震蕩過程中保持冰水混合物中冰塊不完全融化；
(4)將超聲震蕩后的茶葉，冷凍干燥至含水量在15-25％；
(5)將冷凍干燥后的茶葉于80-120℃烘干至茶葉含水量在5-8％；
(6)向烘干后的茶葉噴灑含有單寧酶、纖維素酶、果膠酶的復合酶溶液，使茶葉復水至含水量在25-30％，然后進行揉捻、攤晾、理條、烘干即得。
2.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的冷凍，是采用速凍的方式進行。
3.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述超聲震蕩處理，是在30-35kHz頻率下超聲震蕩，并控制茶葉溫度不高于0℃。
4.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述將冷凍干燥后的茶葉于80-120℃烘干，是將冷凍干燥后的茶葉迅速升溫至80-120℃，然后保持溫度恒定。
5.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述復合酶溶液，含有單寧酶1.2-1.6％、纖維素酶2.4-3％、果膠酶1.8-2.2％。
6.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述復合酶溶液的溫度是30-40℃。
7.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述揉捻，是將茶葉裝入揉捻機中，調整揉捻機主軸轉速10-15r/min，進行揉捻。
8.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)的烘干，是烘干至茶葉含水量在5-8％。
9.根據權利要求1所述的快速冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)的烘干，是在45-60℃進行烘干。
10.通過權利要求1-9的快速冷泡綠茶的制備方法制備得到的快速冷泡綠茶。
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