[發明專利]一種生產谷朊粉的方法

在審

• 申請號: 201810761593.1
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN109007241A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 董傳寧;楊銀
• 申請（專利權）人: 安徽省碧綠春生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18;A23J3/34
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 翟攀攀

本發明涉及谷朊粉技術領域，具體公開了一種生產谷朊粉的方法，包括下述步驟：S1、將小麥粉與PBS緩沖液混合，加入復合酶，避光水浴提取，過濾，得到濾液a；S2、向濾液a中加入堿性溶液，進行堿提，將堿提液進行離心處理，得到上清液a和沉淀物a；S3、向沉淀物a中加入乙醇溶液，進行醇提，將醇提液進行離心處理，得到上清液b；S4、將上清液a和上清液b混合，調節pH，靜置沉淀，過濾得濾物和濾液b；將濾液b進行離心處理，得到沉淀物b；S5、合并濾物和沉淀物b，加水調成料液，對料液進行噴霧干燥，得到谷朊粉。本發明的谷朊粉得率達60％以上，谷朊粉中的蛋白含量達92％以上。

技術領域

本發明涉及谷朊粉技術領域，具體涉及一種生產谷朊粉的方法。

背景技術

谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等。麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-折疊結構較多，富含谷氨酰胺和胱氨酸。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35kD，呈球形，不溶于水及無水乙醇，但溶于70-80％的乙醇溶液中，特點是脯氨酸和酰胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無亞基結構，又無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。但現在對于谷朊粉的提取率較低，不利于提高企業效益。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種生產谷朊粉的方法。本發明的谷朊粉得率達60％以上，谷朊粉中的蛋白含量達92％以上。

本發明提出的一種生產谷朊粉的方法，包括下述步驟：

S1、將小麥粉與PBS緩沖液混合，加入復合酶，避光水浴提取，過濾，得到濾液a；

S2、向濾液a中加入堿性溶液，進行堿提，將堿提液進行離心處理，得到上清液a和沉淀物a；

S3、向沉淀物a中加入乙醇溶液，進行醇提，將醇提液進行離心處理，得到上清液b；

S4、將上清液a和上清液b混合，調節pH，靜置沉淀，過濾得濾物和濾液b；將濾液b進行離心處理，得到沉淀物b；

S5、合并濾物和沉淀物b，加水調成料液，對料液進行噴霧干燥，得到谷朊粉。

優選地，S1中，將小麥粉與0.2-0.6mol/L的PBS緩沖液按質量比1：40-60混合，加入復合酶，避光水浴提取，過濾，得到濾液a。

優選地，S1中，復合酶由果膠酶與纖維素酶按照0.2-0.3：0.7-0.8的質量比組成。

優選地，S1中，水浴提取的溫度為45-60℃，時間為5-7h。

優選地，S2中，堿提的溫度為45-65℃，pH為8-10，時間為2.5-5.5h。

優選地，S2中，離心處理的速率為1000-4000rpm，時間為15-35min。

優選地，S3中，醇提的溫度為50-60℃，pH為7-9，時間為3-6h。

優選地，S4中，將上清液a和上清液b混合，調節pH至4-5，靜置沉淀0.5-2h，過濾得濾物和濾液b；將濾液b進行離心處理10-40min，得到沉淀物b。

優選地，S5中，料液的質量分數為30-40wt％。