[發(fā)明專利]一種谷朊粉的提純方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810761517.0
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN109123066A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董傳寧;楊銀
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省碧綠春生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 翟攀攀

本發(fā)明涉及谷朊粉技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種谷朊粉的提純方法，包括下述步驟：S1、將小麥粉與水混合，攪拌，同時進(jìn)行超聲波輻射，得到初混液；S2、向初混液中加入堿性溶液，進(jìn)行浸提，將浸提液進(jìn)行離心處理，得到上清液a和沉淀物a；S3、將沉淀物a與鹽溶液混合，超聲波輻射，離心處理，得到上清液b；S4、將上清液a和上清液b混合，加入檸檬酸，進(jìn)行離心收集沉淀，對沉淀進(jìn)行水洗、干燥后，得到谷朊粉。本發(fā)明的谷朊粉得率達(dá)68％以上，谷朊粉中的蛋白含量達(dá)90％以上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及谷朊粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷朊粉的提純方法。

背景技術(shù)

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性，在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。但現(xiàn)在對于谷朊粉的提純率較低，不能滿足市場的需求。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種谷朊粉的提純方法。本發(fā)明的谷朊粉得率達(dá)68％以上，谷朊粉中的蛋白含量達(dá)90％以上。

本發(fā)明提出的一種谷朊粉的提純方法，包括下述步驟：

S1、將小麥粉與水混合，攪拌，同時進(jìn)行超聲波輻射，得到初混液；

S2、向初混液中加入堿性溶液，進(jìn)行浸提，將浸提液進(jìn)行離心處理，得到上清液a和沉淀物a；

S3、將沉淀物a與鹽溶液混合，超聲波輻射，離心處理，得到上清液b；

S4、將上清液a和上清液b混合，加入檸檬酸，進(jìn)行離心收集沉淀，對沉淀進(jìn)行水洗、干燥后，得到谷朊粉。

優(yōu)選地，S1中，將50-100目的小麥粉與水以質(zhì)量比1：6-10混合，攪拌，同時進(jìn)行超聲波輻射，得到初混液。

優(yōu)選地，S1中，攪拌速率為200-400rpm，攪拌時間為20-50min。

優(yōu)選地，S1中，超聲波輻射的輻射功率為100-500W。

優(yōu)選地，S2中，浸提的溫度為40-60℃，pH為8-10，時間為3-6h。

優(yōu)選地，S2中，離心處理的速率為1500-3500rpm，時間為10-30min。

優(yōu)選地，S3中，將沉淀物a與0.05-0.6mol·L^-1鹽溶液以質(zhì)量比1：9-15混合，超聲波輻射10-30min，離心處理，離心速率為1500-3000rpm，離心時間為15-35min，得到上清液b。

本發(fā)明在提取谷朊粉的過程中，先在攪拌的同時進(jìn)行超聲波輻射，能夠使小麥粉劇烈運(yùn)動，提高谷朊粉的提取速率，縮短提取時間，顯著提高谷朊粉中醇溶蛋白的提取率；接著進(jìn)行堿提，堿液不僅顯著提高谷朊粉中麥谷蛋白的提取率，還可以切斷蛋白中的氫鍵、酰胺鍵及二硫鍵，并可使一些極性基團(tuán)解離，使蛋白質(zhì)分子表面所帶電荷相同，促使蛋白質(zhì)與淀粉、纖維素等結(jié)合物質(zhì)分離，從而增加蛋白質(zhì)分子的溶解性；接著進(jìn)行鹽提，鹽溶液可以實現(xiàn)去酰胺作用，即天冬酰胺和谷氨酰胺在較溫和條件下，脫去酰胺基，發(fā)生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，而酰胺基的減少，可使氨基酸分子的親水性明顯增加，進(jìn)而提高谷朊粉的溶解度和乳化性；最后加酸進(jìn)行沉淀，得到谷朊粉；經(jīng)超聲波協(xié)同下水提、堿提和鹽提工藝相結(jié)合，谷朊粉的得率達(dá)68％以上，谷朊粉中的蛋白含量達(dá)90％以上。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實施例1

一種谷朊粉的提純方法，包括下述步驟：

S1、將小麥粉與水混合，攪拌，同時進(jìn)行超聲波輻射，得到初混液；