[發(fā)明專利]一種谷朊粉的改性方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810761489.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-12 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109170128A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 董傳寧;楊銀 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省碧綠春生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23J3/34 | 分類號(hào)： | A23J3/34;A23J3/32 |
| 代理公司： | 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 翟攀攀 |
| 地址： | 239200 安徽省滁州市來(lái)*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 谷朊粉 酶解液 改性 種谷 冷凍離心處理 粉末狀產(chǎn)物 木瓜蛋白酶 酶解處理 滅酶處理 噴霧干燥 取上清液 去離子水 乳化性能 縮合反應(yīng) 微波處理 查耳酮 上清液 | ||
本發(fā)明涉及谷朊粉技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種谷朊粉的改性方法，所述方法包括下述步驟：向谷朊粉中加入去離子水，進(jìn)行微波處理，加入木瓜蛋白酶，進(jìn)行酶解處理，滅酶處理，得到酶解液；向酶解液中加入查耳酮溶液，進(jìn)行縮合反應(yīng)，得到物質(zhì)a；將物質(zhì)a進(jìn)行冷凍離心處理，取上清液；將上清液進(jìn)行噴霧干燥，收集粉末狀產(chǎn)物。本發(fā)明能夠有效提高谷朊粉的乳化性能。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及谷朊粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷朊粉的改性方法。
背景技術(shù)
谷朊粉又名活性面筋，其蛋白質(zhì)含量在70-80％,且氨基酸組成比較齊全，是營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉的植物性蛋白源，谷朊粉是較為復(fù)雜的蛋白質(zhì)水合物，面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、類脂化合物等非蛋白物質(zhì)外，主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的醇溶蛋白與分子量較大，呈纖維狀，具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。但由于其某些功能特性不能滿足食品應(yīng)用的條件，如乳化性差，不能夠很好的作為乳化劑添加到奶油、冰激凌等食品中去，不能夠較好的包被油性物質(zhì)，從而在一定程度上使其廣泛應(yīng)用受到限制。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)谷朊粉的研究多集中在小麥面筋的食品和非食品化應(yīng)用方面，且主要是通過(guò)不同的改性方法提高其功能特性，以拓寬其應(yīng)用范圍。
發(fā)明內(nèi)容
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種谷朊粉的改性方法。本發(fā)明能夠有效提高谷朊粉的乳化性能。
本發(fā)明提出的一種谷朊粉的改性方法，所述方法包括下述步驟：向谷朊粉中加入去離子水，進(jìn)行微波處理，加入木瓜蛋白酶，進(jìn)行酶解處理，滅酶處理，得到酶解液；向酶解液中加入查耳酮溶液，進(jìn)行縮合反應(yīng)，得到物質(zhì)a；將物質(zhì)a進(jìn)行冷凍離心處理，取上清液；將上清液進(jìn)行噴霧干燥，收集粉末狀產(chǎn)物。
優(yōu)選地，所述微波處理的功率為600-700W，pH為4-6，時(shí)間為90-110s。
優(yōu)選地，所述酶解處理的轉(zhuǎn)速65-90rpm，pH為5-7，溫度為40-60℃，時(shí)間為3-6h。
優(yōu)選地，所述滅酶處理的溫度為85-98℃，時(shí)間為8-16min。
優(yōu)選地，所述縮合反應(yīng)的pH為5-8，溫度為55-75℃，時(shí)間為7-11d。
優(yōu)選地，所述冷凍離心處理的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm，溫度為2-5℃，時(shí)間為15-25min。
優(yōu)選地，所述谷朊粉與查耳酮溶液的質(zhì)量體積比(g/ml)為1：20-50。
優(yōu)選地，所述查耳酮溶液的濃度為13-27wt％。
本發(fā)明在谷朊粉改性的過(guò)程中，先對(duì)谷朊粉進(jìn)行微波處理，微波作用于谷朊粉，對(duì)谷朊粉的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定影響，加熱時(shí)間增加，溫度也逐漸升高，谷朊粉分子構(gòu)象輕微改變，分子的立體結(jié)構(gòu)伸展，有利于面筋蛋白分子和水分子的運(yùn)動(dòng)及其相互作用，溫度增加起到增溶作用，從而使谷朊粉的乳化性隨之增加；接著向微波處理后的谷朊粉中加入木瓜蛋白酶，進(jìn)行酶解處理，水解開(kāi)始初期，谷朊粉結(jié)構(gòu)仍處于相對(duì)原始的狀態(tài)，疏水基團(tuán)未能完全暴露，谷朊粉中可溶性蛋白分散到水中用力于逐漸形成黏彈性很好的膜，使乳化性能逐漸上升，反應(yīng)時(shí)間增加時(shí)，酶解破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，由于包埋于內(nèi)部的疏水基團(tuán)逐漸暴露與脂類結(jié)合，有利于乳化性能的提高；接著將酶解后的谷朊粉與查耳酮溶液進(jìn)行反應(yīng)，由于谷朊粉蛋白分子中暴露出來(lái)的氨基能夠與查耳酮中存在的羰基發(fā)生羰氨縮合反應(yīng)，形成供價(jià)化合物，能夠進(jìn)一步提高谷朊粉的乳化性能。經(jīng)試驗(yàn)，相較于市面上的谷朊粉，本發(fā)明得到的谷朊粉的乳化性能提高了20-30％。
具體實(shí)施方式
下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
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