[發明專利]一種起泡果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810759647.0
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108504508A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 蔡錦波;蔡潔玲
• 申請（專利權）人: 廣東桑醇酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/78;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種起泡果酒的制備方法，采用桑葚、荔枝、枇杷為主要原料生產復合型起泡果酒，通過水果中的營養成分和活性成分相互協同作用發揮保健作用。本發明將釀酒酵母與非釀酒酵母結合發酵顯著提高果酒的口感及品質。同時，選用殼聚糖作為澄清劑提高了果酒透明度和透光率。經本發明所制備的果酒不僅外觀澄清透明、色澤鮮明而且酒香柔和持久，口味純正、協調、爽口。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種起泡果酒的制備方法。

背景技術

果酒中富含多種維生素、氨基酸及多種活性成分，極具保健功能。果酒屬于低度水果酒，以柔和的水果香為主體特征。目前大部分果酒以葡萄酒為主，而其它原料所生產的起泡果酒大多數以單一原料為主，對于復合型起泡果酒的生產尚處于起步階段。

桑椹被人們譽為“民間圣果”，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果，常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑椹可增強機體免疫，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝，還可促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。中醫認為桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效，適量食用能促進胃液分泌、刺激腸蠕動及解除燥熱。

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經，有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效。荔枝肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，葉酸、檸檬酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵、精氨酸、色氨酸等成分，有補腦健身，開胃益脾，促進食欲之功效。

枇杷果富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C等人體所需的各種營養元素，是營養豐富的保健水果，被稱為“果之冠”。其中豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的作用。枇杷果肉味甘酸、性平，可清肺生津止渴，促進食欲、幫助消化，也可預防癌癥、防止老化，主要用于治療肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴等病癥。

桑葚、荔枝、枇杷均屬于亞熱帶盛產的水果，其中荔枝產量大，成熟后香氣持久，不易消失。桑葚營養豐富、功能獨特，其色澤呈明亮的紫紅色，提升果酒的感官品質；枇杷果富含人體所需的各種營養元素，是營養豐富的保健水果，具有潤肺下氣，生津止渴的功效。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種營養成分豐富、香氣持久、口感香醇、具有保健功能的復合型起泡果酒的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

（1）桑葚處理：挑選合格的成熟桑葚進行清洗，然后用榨汁機榨汁，得桑葚汁備用；

（2）荔枝前處理：挑選合格的新鮮荔枝進行清洗，除去果皮、果核后，將果肉用機械破碎的方法破碎，破碎后的果肉加入0.4%的果膠酶，攪拌均勻，在50℃條件下酶解2～3h后壓榨取汁，得荔枝汁備用；

（3）枇杷前處理：挑選合格的九分成熟枇杷果實進行清洗，除去果皮、果蒂和果核后，在果肉中添加0.6g/kg抗壞血酸和0.5g/kg檸檬酸護色后打漿，果漿經80℃熱處理20min，冷卻至室溫后壓榨分離制得原果漿，原果漿加入0.2%的果膠酶在45℃條件下酶解3～4h，過濾備用得枇杷汁；