[發明專利]一種起泡果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810759647.0
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108504508A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 蔡錦波;蔡潔玲
• 申請（專利權）人: 廣東桑醇酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/78;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種起泡果酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）桑葚處理：挑選合格的成熟桑葚進行清洗，然后用榨汁機榨汁，得桑葚汁備用；

（2）荔枝前處理：挑選合格的新鮮荔枝進行清洗，除去果皮、果核后，將果肉用機械破碎的方法破碎，破碎后的果肉加入0.4%的果膠酶，攪拌均勻，在50℃條件下酶解2～3h后壓榨取汁，得荔枝汁備用；

（3）枇杷前處理：挑選合格的九分成熟枇杷果實進行清洗，除去果皮、果蒂和果核后，在果肉中添加0.6g/kg抗壞血酸和0.5g/kg檸檬酸護色后打漿，果漿經80℃熱處理20min，冷卻至室溫后壓榨分離制得原果漿，原果漿加入0.2%的果膠酶在45℃條件下酶解3～4h，過濾備用得枇杷汁；

（4）發酵：將荔枝汁、桑葚汁、枇杷汁按配比攪拌均勻，混合果汁加入檸檬酸調節pH3～4，白砂糖調節糖度20～25%，調整后的果汁在70～80℃的條件下滅菌10～15min后將滅菌混合果汁投入發酵罐中，加入6ml/100ml的活化非釀酒酵母以及0.15%的偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻，在25℃條件下密封發酵5～7d后檢測并調整糖度，再加入3ml/100ml的活化安琪釀酒酵母，繼續密封發酵13～15d；將發酵所得的混合果酒靜置后除去沉淀物，果酒液轉入另一個酒灌中，在10～15℃條件下存放40～60d進行陳釀；將陳釀后的果酒加入15～20g/100L的殼聚糖，攪拌均勻后貯存2～3d使果酒液澄清，進行過濾，過濾后的果酒液進行灌裝，灌裝果酒經85℃巴氏殺菌20～30min后即成為成品。

2.如權利要求1所述的一種起泡果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中荔枝汁、桑葚汁、枇杷汁的配比為2～3:2～3:1～2。

3.如權利要求1所述的一種起泡果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中非釀酒酵母為孢漢遜酵母。

4.如權利要求1所述的一種起泡果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中活化非釀酒酵母、活化安琪釀酒酵母均為2%的蔗糖溶液在35℃條件下加入10%干酵母后保溫活化30min所得。