[發(fā)明專利]一種延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810758712.8
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108851155B
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪永升;黃建;鄢德俊;蔣新;王麗麗;周志華
• 申請（專利權(quán)）人: 天添愛（青島）生物科技有限公司
• 主分類號: A23P10/35
• 分類號: A23P10/35;A23L3/3517
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝，包括包埋碳酸鈣的制備和輔食營養(yǎng)素補充食品的制備。本發(fā)明利用玉米油、棕櫚油、大豆油等植物油將碳酸鈣包埋得到包埋碳酸鈣，再以其為營養(yǎng)素鈣的來源，制作得到的輔食營養(yǎng)素補充食品的保質(zhì)期較未包埋碳酸鈣的保質(zhì)期明顯延長。通過加速試驗（40℃±2℃，相對濕度75%±5%）考察，當包埋碳酸鈣的包埋濃度為10%時，其穩(wěn)定性最佳，輔食營養(yǎng)素補充食品由未包埋時的15天延長至6個月；通過長期試驗（常溫放置）考察，當包埋碳酸鈣的包埋濃度為10%時，保質(zhì)期可達到18個月以上。本發(fā)明工藝簡單、操作簡便、可行性高，可以大大延長輔食營養(yǎng)素補充食品的保質(zhì)期，具有廣闊的應用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝。

背景技術(shù)

輔食營養(yǎng)素補充食品是以大豆、大豆蛋白質(zhì)制品或乳類、乳蛋白制品中的一種或以上為食物基質(zhì)，添加多種維生素（維生素A、維生素D₃、維生素B₁等）和多種礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅）等的營養(yǎng)強化劑。然而，大豆類及大豆蛋白質(zhì)制品在與多種礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅）等長期共存過程中，會發(fā)生油脂氧化酸敗。容易產(chǎn)生哈喇味，無論是味覺方面還是食用方面均影響了產(chǎn)品的品質(zhì)，大大縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，研究一種可以有效延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝是非常必要的。

為了驗證各營養(yǎng)素對速溶豆粉穩(wěn)定性的影響，明確了解哪種營養(yǎng)素與速溶豆粉溶合最易產(chǎn)生哈喇味，我們通過采用速溶豆粉與維生素單體（棕櫚酸維生素A、維生素D₃、維生素B₁、維生素B₂、葉酸、維生素B₁₂)、礦物質(zhì)單體（碳酸鈣、富馬酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、氧化鋅）分別一一混合、包裝，制得的樣品進行穩(wěn)定性試驗，結(jié)果速溶豆粉與碳酸鈣混合制得的樣品最快產(chǎn)生哈喇味。說明碳酸鈣最易影響輔食營養(yǎng)素補充食品的穩(wěn)定性，因此考慮對碳酸鈣進行包埋，通過試驗驗證，包埋后的碳酸鈣制備的輔食營養(yǎng)素補充食品的保質(zhì)期明顯延長了。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝，利用植物油將碳酸鈣包埋得到包埋碳酸鈣，再以該包埋碳酸鈣為輔食營養(yǎng)素補充食品的鈣原料，制作得到的輔食營養(yǎng)素補充食品的保質(zhì)期明顯長于未包埋碳酸鈣的保質(zhì)期。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種延長輔食營養(yǎng)素補充食品保質(zhì)期的工藝，包括以下步驟：

（1）包埋碳酸鈣的制備，包括以下步驟：

1）原料的預處理：準備好植物油以及碳酸鈣，將植物油加熱至40-50℃，備用；

2）將碳酸鈣加入到濕法混合制粒機中，按比例加入碳酸鈣質(zhì)量2-12%的植物油，開啟攪拌I、攪拌II、切碎II進行攪拌和切碎240秒；

3）清理濕法混合制粒機的內(nèi)壁及上蓋附著的物料后，再開啟攪拌II和切碎I進行攪拌和切碎300秒；

4）清理濕法混合制粒機的內(nèi)壁及上蓋附著的物料后，再開啟攪拌II、攪拌I和切碎I進行攪拌和切碎180秒；

5）將物料放出至雙層聚乙烯袋內(nèi)，用封口機封口，所制得的即為包埋碳酸鈣。包埋碳酸鈣所用植物油的濃度為2-12%，即包埋濃度為2-12%。

（2）輔食營養(yǎng)素補充食品的制備。

1）將配方中的維生素、礦物質(zhì)、步驟（1）制得的不同包埋濃度的碳酸鈣、全脂乳粉加入三維混合機混合30分鐘；

2）再將速溶豆粉加入三維混合機混合30分鐘，出料，即得到輔食營養(yǎng)素補充食品。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述植物油包括玉米油、棕櫚油、大豆油中的一種或兩種以上的混合物。