[發明專利]一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810758696.2
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN110777028A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 史慶華
• 申請（專利權）人: 史慶華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，涉及果酒釀造領域，以在縮短釀造黑果腺肋花楸發酵時間的同時，增加黑果腺肋花楸果酒的口感。該按照生成11°?15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理，獲得調糖果汁；向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃?25℃進行發酵，直到調糖果汁的糖度下降至1g/L，獲得發酵原液；對所述發酵原液進行澄清處理并低溫保存，獲得黑果腺肋花楸果酒。

技術領域

本發明涉及果酒釀造領域，具體涉及一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法。

背景技術

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）是一種原產于美國東北部的薔薇科落葉灌木。黑果腺肋花楸果實富含黃酮、花青素和多酚等物質，其提取物對治療心臟病、高血壓等心腦血管疾病有特效。

在釀造黑果腺肋花楸果酒前期，需要利用二氧化硫對黑果腺肋花楸果汁進行殺菌消毒處理，已抑制黑果腺肋花楸果汁發酵過程中的雜菌，并降低黑果腺肋花楸果汁中的顆粒物含量，使得黑果腺肋花楸果汁在發酵過程中保持澄清，但這也使得黑果腺肋花楸果汁中游離的二氧化硫含量增加，導致黑果腺肋花楸果汁發酵時間延長。而且，黑果腺肋花楸果汁所含有的游離二氧化硫也會影響所釀造的黑果腺肋花楸果酒的口感。

發明內容

本發明提供了一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，以在縮短釀造黑果腺肋花楸發酵時間的同時，增加黑果腺肋花楸果酒的口感。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，該黑果腺肋花楸果酒的釀造方法包括如下步驟：

按照生成11°-15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理，獲得糖度為13g/L~16g/L的調糖果汁；

向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃-25℃進行發酵，直到調糖果汁的糖度下降至1g/L，獲得發酵原液;

對所述發酵原液進行澄清處理并低溫保存，獲得黑果腺肋花楸果酒。

與現有技術相比，本發明提供的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法中，利用按照生成11°-15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理；而向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃-25℃進行發酵，使得在較低的溫度下，調糖果汁能夠被酵母菌發酵以及被果膠酶酶解，而其他雜菌被抑制生長，使得調糖果汁發酵的正常進行，避免雜菌影響發酵所導致的黑果腺肋花楸果酒口感變差的問題，同時也避免了現有技術中添加二氧化硫抑制雜菌所導致的發酵時間延長的問題。而且，經過發酵的調糖果汁發酵結束后，其糖度下降至1g/L，這樣就能夠使得所獲得的黑果腺肋花楸果酒具有良好的口感。

另外，在發酵結束后，對所述發酵原液進行澄清處理，避免發酵原液中所含有的沉淀物對于黑果腺肋花楸果酒的品質影響。而且，將果酒清液進行低溫保存，可保證黑果腺肋花楸果酒的品質穩定，以便后期對果腺肋花楸果酒進行調配。

附圖說明

圖1為本發明實施例提供的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法的流程圖一；

圖2為本發明實施例提供的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法的流程圖二；

圖3為本發明實施例中向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃-25℃進行發酵的流程圖；

圖4為本發明實施例中對發酵原液進行澄清處理并低溫保存的流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

如圖1和圖2所示，本發明實施例提供的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，包括如下步驟：