[發明專利]一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810758696.2
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN110777028A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 史慶華
• 申請（專利權）人: 史慶華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

按照生成11°-15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理，獲得調糖果汁；

向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃-25℃進行發酵，直到調糖果汁的糖度下降至1g/L，獲得發酵原液；

對所述發酵原液進行澄清處理并低溫保存，獲得黑果腺肋花楸果酒。

2.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述按照生成11°-15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理前，所述黑果腺肋花楸果酒的釀造方法還包括：

對黑果腺肋花楸鮮果進行破碎，獲得含有殘渣的黑果腺肋花楸果汁。

3.根據權利要求1或2所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，在所述獲得發酵原液后，所述對所述發酵原液進行澄清處理，獲得果酒清液前，所述黑果腺肋花楸果酒的釀造方法還包括：

對發酵原液進行過濾。

4.根據權利要求2所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，在獲得所述含有殘渣的黑果腺肋花楸果汁后，所述按照生成11°-15°酒對黑果腺肋花楸果汁進調糖處理前，所述黑果腺肋花楸果酒的釀造方法還包括：

去除含有殘渣的黑果腺肋花楸果汁中的殘渣，獲得黑果腺肋花楸果汁。

5.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述向調糖果汁中加入干酵母和果膠酶并在8℃-25℃進行發酵，直到調糖果汁的糖度下降至1g/L，獲得發酵原液包括：

按照（1-10）g：1L的干酵母與調糖果汁的固液比，向調糖果汁中加入干酵母，獲得含酵母調糖果汁；

按照（20-30）g：1L的果膠酶與調糖果汁的固液比，向含酵母調糖果汁中加入果膠酶，獲得混料果汁；

將所述混料果汁在8℃-25℃進行發酵，直到混料果汁的糖度下降至1g/L，獲得發酵原液。

6.根據權利要求5所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述將所述混料果汁在8℃-25℃進行發酵包括：

按照每天3次-6次的循環次數，對所述混料果汁進行發酵，每次發酵所用時間為30min-50min。

7.根據權利要求5所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述混料果汁從開始發酵到發酵結束所用時間為7天至15天。

8.根據權利要求5-7任一項所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述將所述混料果汁在8℃-25℃進行發酵時，所述黑果腺肋花楸果酒的釀造方法還包括：

對處在發酵過程中的混料果汁的糖分進行監控，當監控的混料果汁的糖分下降至1g/L時，停止發酵。

9.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，

所述對所述發酵原液進行澄清處理并低溫保存，獲得黑果腺肋花楸果酒包括：

按照（5-10）g：1L的食用明膠與發酵原液的固液比，向所述發酵原液加入食用明膠，使得所述食用明膠對發酵原液澄清處理0.5天-2天，然后采用微孔濾芯對發酵原液進行過濾，獲得果酒清液；使用微孔濾芯除去酵母菌等雜質，保證所獲得的果酒清液的澄清度；

在-7℃--5℃對所述果酒清液進行低溫保存7天-15天，然后采用微孔濾芯對果酒清液進行過濾，獲得黑果腺肋花楸果酒。