[發明專利]一種咖啡茶酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201810758659.1
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108913425A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權）人: 貴州神奇藥業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865;C12R1/38
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉飲料制作領域，具體是指一種咖啡茶酒及其制作方法?？Х炔杈瓢ò凑罩亓糠輸涤嫷娜缦?，茶湯80?140份，咖啡液態提取物0.4?2.5份，葡萄酒專用高活性酵母1?2份，蘋果汁240?420份，第二階段發酵菌種3?5份，蔗糖10?20份。本發明制作的咖啡茶酒飲料具有咖啡因含量低，營養豐富，結合了茶，咖啡以及酒的優點,是一種很有發展前景的茶酒飲料。

技術領域

本發明涉飲料制作領域，具體是指一種咖啡茶酒及其制作方法。

背景技術

隨著世界的經濟的開放以及文化包容，咖啡這種西方人日常飲用的飲料也越來越為大多數國人接受，而以咖啡為原料生產的飲料也趨相多元。而由于深受傳統儒家思想影響的中國人，更注重養生，更多選擇將茶作為飲品。以苦丁茶和咖啡加工生產的飲料同時將茶與咖啡的優點結合起來，符合中西方人對飲品方面的喜好。在實際生產中茶葉中的茶多酚和咖啡中所形成的締合物，出現乳酪狀的渾濁物，這種現象稱為“冷后渾”，生產出的飲料是常常是渾濁的。

實際上飲料變渾濁主要有兩方面的原因，第一，茶多酚會與咖啡因形成穩定絡合物，隨著時間的推移或是溫度的增加，絡合物會吸附飲料中的小分子化合物或者電荷，達到一定質量時，絡合物由于重力的作用會沉降下來。第二，在飲料中還存在其他大分子化合物，在飲料中以膠粒的形式存在，當膠粒的半徑達到一定程度時，大分子化合物不再具備膠粒的性質，也會使飲料變渾濁。目前，第一個原因占主導地位，絡合物的減少，飲料的渾濁度也相應降低。

申請號為200810025161.0公開了從茶葉提取物—含咖啡因茶多酚中脫除咖啡因的方法，具體將含咖啡因茶多酚溶于乙酸乙酯中獲得含有咖啡因的茶多酚乙酸乙酯溶液，然后加入固體酸，咖啡因與固體酸發生離子交換反應，生成不穩定的鹽，并附著在固體酸上，獲得的茶多酚乙酸乙酯溶液中的咖啡因比原溶液少了1％。該對比文件僅僅是將茶飲料中的部分咖啡因脫出，其他容易形成沉淀的大分子化合物仍舊存在，咖啡茶飲料渾濁問題依然沒有解決。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種咖啡茶酒及其制作方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種咖啡茶酒及其制作方法，咖啡茶酒包括按照重量份數計的如下，茶湯80-140份，咖啡液態提取物0.4-2.5份，葡萄酒專用高活性酵母1-2份，蘋果汁240-420份，第二階段發酵菌種3-5份，蔗糖10-20份。

進一步的，其制作方法如下：所述咖啡茶酒制作方法如下：(1)第一階段發酵；在茶湯中加入蘋果汁，葡萄酒專用高活性酵母，加入pH調節劑，將pH調節至3-5之后,進行第一階段發酵；(2)第二階段發酵：將第二階段發酵菌種、咖啡液態提取物和蔗糖依次添加到第一階段發酵產物中，進行第二階段發酵，發酵時間為12-19h；(3)滅菌、封裝：最后將第二階段發酵產物中滅菌，封裝即可。

進一步的，第二階段發酵菌種為醋酸菌屬,釀酒酵母,假單孢菌按照質量比為(1-1.5)：1:(1-2)混合而成。

進一步的，在第一階段發酵過程中，所添加蘋果汁與茶湯的質量比為3：1，發酵溫度為20-30℃。

進一步的，根據權利要求2所述的咖啡茶酒的制作方法，所述茶湯的制備方法為：第一步，將杜仲葉以及30％苦丁茶添加到裝有水的容器中，經熬煮，濾過，濃縮制得清膏；第二步，將剩余苦丁茶添加到礦泉水中進行萃取，得萃取液；最后將清膏添加到萃取液中，攪拌，過濾得到茶湯。

進一步的，所述萃取時間為3-5h,萃取溫度為0-7℃。