[發明專利]一種專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑

在審

• 申請號: 201810757490.8
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN109006989A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 柳楊麗
• 申請（專利權）人: 柳楊麗
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/155;A23L5/41
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：銀杏殼51~53、黃豆皮22~24、黃豆根17~19、納豆菌2~4、乳酸菌3~5；所述的銀杏殼，為銀杏果的骨質中種皮，含水量為8~10%；所述的黃豆皮，為黃豆種子外面的膜質種皮，含水量為6~8%。

2.根據權利要求1所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑，其特征在于，所述的黃豆根，為成熟期的黃豆根，含水量為6~8%。

3.根據權利要求1所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑，其特征在于，所述的乳酸菌，經二次活化，可直接用于發酵，由以下重量份的菌株組成：乳酸桿菌17~19、德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌11~13、嗜酸乳桿菌10~12、嗜熱鏈球菌10~12。

4.一種根據權利要求1所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）銀杏殼處理：將銀杏殼洗凈，粉碎至150~200目，加入銀杏殼重量4~6倍量的體積分數為3~5%的醋酸溶液，得銀杏殼粉漿；

（2）黃豆皮處理：將黃豆皮洗凈，粉碎至100~150目，得黃豆皮粉；

（3）黃豆根處理：將黃豆根洗凈，粉碎至100~150目，置于麥飯石鍋中，于80~85℃炒制15~20分鐘，得黃豆根粉；

（4）納豆發酵：將銀杏殼粉漿與1/2黃豆皮粉混合均勻，加入銀杏殼粉漿等重量的水，接入納豆菌，混合均勻，于36~38℃發酵3~4天，過濾，得納豆發酵渣和納豆發酵液；

（5）乳酸菌發酵：將黃豆根粉與剩下的1/2黃豆皮粉混合均勻，加入黃豆根粉重量2倍量的水，接入乳酸菌，于40~42℃發酵2~3天，得乳酸菌發酵渣和乳酸菌發酵液；

（6）混合發酵：將納豆發酵渣和乳酸菌發酵渣混合，加入納豆發酵渣重量4~6倍量的水，于35~37℃發酵3~4天，過濾，再向濾渣中加入濾渣重量3~4倍量的水，打漿，過濾，合并濾液，得混合發酵液；

（7）粗提取：將納豆發酵液、乳酸菌發酵液和混合發酵液混合均勻，冷凍干燥濃縮至體積為原來的1/5，將濃縮液經0.22μm的超微濾膜進行過濾，向濃縮液中緩慢加入酒精溶液，使酒精的終濃度為56~58%，于-6~-4℃靜置沉淀18~24小時，過濾，得粗提物；

（8）純化：向粗提物中加入粗提物重量13~15倍量的pH4.2~4.6的醋酸溶液，攪拌至完全溶解，經0.22μm的超微濾膜進行過濾，將濾液冷凍干燥至無水分，得純化物；

（9）真空包裝，輻射殺菌，得專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑。

5.根據權利要求4所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）的酒精溶液，體積分數為93~95%。

6.根據權利要求4所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（8）的冷凍干燥，溫度為-44~-42℃。

7.一種權利要求1~6任一項所述專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑的使用方法，其特征在于，取適量專用于蓮藕的天然發酵型防腐護色劑置于水中，攪拌至完全溶解，使質量濃度為0.1~0.5%，可對完整蓮藕及新鮮蓮藕切片進行噴灑或浸泡。