[發(fā)明專利]一種針葉櫻桃果渣酵素液、酵素粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810757304.0
• 申請(qǐng)日: 2018-07-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109007798A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊桂林;伍曾利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 伍曾利
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 豆貝貝;趙青朵

本發(fā)明提供了一種針葉櫻桃果渣酵素液、酵素粉及其制備方法。本發(fā)明提供的針葉櫻桃果渣酵素液的制備方法包括：a)將針葉櫻桃果渣、氯化鈣、磷酸二氫鉀、硫酸銨和水混合加熱，得到基料；b)將所述基料與黑曲霉菌混合發(fā)酵，得到發(fā)酵液A；c)將所述發(fā)酵液A與酵母菌、干酪乳桿菌混合發(fā)酵，得到發(fā)酵液B；d)將所述發(fā)酵液B進(jìn)行超濾處理，得到針葉櫻桃果渣酵素液。上述處理方法不僅將針葉櫻桃果渣廢料重新得到利用，減少環(huán)境污染，而且獲得對(duì)人體十分重要的功能食品，所得酵素產(chǎn)品含有較高的酶活性和豐富菌種，且具有較高的抗氧性，大大提高了針葉櫻桃果渣的附加價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種針葉櫻桃果渣酵素液、酵素粉及其制備方法。

背景技術(shù)

針葉櫻桃(Malpighia glabra DC)，屬黃褥花科(Mapighiaceae)。原產(chǎn)熱帶美洲，后傳至印度、夏威夷等熱帶、亞熱帶地區(qū)，20世紀(jì)50年代后，我國(guó)的臺(tái)灣、廣西、海南、云南等省陸續(xù)引種栽培。近幾年，我國(guó)海南、廣西、臺(tái)灣等熱帶地區(qū)也開(kāi)始大面積的種植。

針葉櫻桃果含有蛋白質(zhì)、糖、果酸及維生素A、B1、B2維生素C，尼克酸、鈣、磷、鐵等多種維生素，其中維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)1215～3024mg/kg，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10～50倍，為極佳的天然維生素C來(lái)源。因此，針葉櫻桃除可供鮮食外，也是制成天然果汁的理想原料。

在針葉櫻桃果汁利用過(guò)程中，每1t針葉櫻桃鮮果產(chǎn)生果渣約0.5t，果渣絕大部分被直接廢棄，這不僅嚴(yán)重污染環(huán)境，也造成了資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種針葉櫻桃果渣酵素液、酵素粉及其制備方法。本發(fā)明提供的制備方法以針葉櫻桃果渣為原料制備酵素液和酵素粉，不僅能夠防止環(huán)境污染、資源浪費(fèi)，還獲得了對(duì)人體有益的功能食品，大大提高了針葉櫻桃果渣的附加價(jià)值。

本發(fā)明提供了一種針葉櫻桃果渣酵素液的制備方法，包括以下步驟：

a)將針葉櫻桃果渣、氯化鈣、磷酸二氫鉀、硫酸銨和水混合加熱，得到基料；

b)將所述基料與黑曲霉菌混合發(fā)酵，得到發(fā)酵液A；

c)將所述發(fā)酵液A與酵母菌、干酪乳桿菌混合發(fā)酵，得到發(fā)酵液B；

d)將所述發(fā)酵液B進(jìn)行超濾處理，得到針葉櫻桃果渣酵素液。

優(yōu)選的，所述步驟b)中，黑曲霉菌的接種量為5％～10％；

所述發(fā)酵為有氧發(fā)酵；所述發(fā)酵的時(shí)間為10～20天。

優(yōu)選的，所述步驟c)中，酵母菌的接種量為0.1％～0.2％，干酪乳桿菌的接種量為0.2％～0.8％；

所述發(fā)酵的溫度為26～32℃，發(fā)酵的時(shí)間為8～12天。

優(yōu)選的，所述步驟c)包括：

調(diào)節(jié)所述發(fā)酵液A的PH至5～6后，與酵母菌、干酪乳桿菌混合，再調(diào)節(jié)糖度至12％～18％后，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液B。

優(yōu)選的，所述步驟a)中，針葉櫻桃果渣與水的質(zhì)量比為1∶(5～10)；

氯化鈣與針葉櫻桃果渣的質(zhì)量比為0.1％～0.2％；

磷酸二氫鉀與櫻桃果渣的質(zhì)量比為0.1％～0.15％；

硫酸銨與櫻桃果渣的質(zhì)量比為0.2％～0.5％；

所述加熱的溫度為70～80℃，時(shí)間為40～90min。

優(yōu)選的，所述步驟d)中，所述超濾處理所用超濾膜的孔徑為0.45～0.55μm，所述超濾的壓力為0.1～0.3MPa。