[發(fā)明專利]一種黃精糖制作配方及其制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810753160.1
• 申請日: 2018-07-10
• 公開（公告）號: CN108835353A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田永志;周伊昀
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南華夏湘眾藥業(yè)飲片有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述配方包括黃精塊150-200份、麥芽糖10-20份、甜菊苷30-50份、松針提取液25-30份、乳清蛋白粉100-125份、脫脂乳粉160-180份、牛奶50-100份、改性蘆薈凝膠10-20份、淀粉40-50份、葛根粉55-70份、牛磺酸20-30份、紫蘇籽油30-40份、淀粉酶2-5份、枸杞10-30份和高甲氧基果膠2-3份；一種黃精糖制作工藝，包括如下步驟：

(1)黃精預(yù)處理，取當量的鮮黃精且等厚度的鮮黃精薄片，將切片形成鮮黃精薄片倒入攪拌機內(nèi)部，向攪拌機內(nèi)部加入26％的蒸餾水，攪拌擠出黃精汁備用，黃精渣取出備用；

(2)過濾和萃取，將步驟(1)中制備的黃精汁利用網(wǎng)孔較小的濾網(wǎng)進行過濾，再對過濾后的黃精汁進行萃取提純，提純后形成黃精液備用；

(3)制備黃精粗纖維，利用膨化機處理步驟(1)中得到黃精渣，向膨化處理后的黃精渣中加入淀粉酶和清水，在50℃下850W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得到黃精粗纖維備用；

(4)熬煮半熟糖漿，取適量清水，將甜菊苷、松針提取液、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、牛奶、改性蘆薈凝膠、枸杞和淀粉依次放入清水中，加熱清水至100攝氏度，加熱至100攝氏度后以保溫狀態(tài)煮制45-50分鐘，煮制45-50分鐘后依次加入麥芽糖、葛根粉、牛磺酸和紫蘇籽油，隨后攪拌15-30分鐘，在攪拌后期加入高甲氧基果膠制成半熟糖漿；

(5)混料，向步驟(4)中制備的半熟糖漿中加入步驟(1)和步驟(3)中得到的黃精液和黃精粗纖維，繼續(xù)攪拌保溫15-30分鐘。

(6)烘焙定型，將步驟(5)中混料過后的半熟糖漿倒入模具中，將模具放入烤箱中烘焙定型，定型后放入包裝袋中封存入庫或是直接銷售。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述淀粉和葛根粉在使用之前進行過篩處理，將淀粉和葛根粉中大顆粒去除。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述枸杞在夏、秋果實成熟時采摘，然后除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟，遇陰雨時用微火烘干，得到優(yōu)質(zhì)的枸杞。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述步驟(1)中采用壓榨法的方法將黃精中的汁水擠出，采用壓榨法時，采用三輥壓榨機擠出黃精汁水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述步驟(4)中采用鐵鍋熬制半熟糖漿。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糖制作配方及其制作工藝，其特征在于：所述步驟(6)中將半熟糖漿倒入模具之前，在模具表面以及型腔上涂刷一層紫蘇籽油，避免粘模。