[發明專利]一種速溶紅茶的制備方法在審
| 申請號： | 201810753151.2 | 申請日： | 2018-07-10 |
| 公開（公告）號： | CN108740116A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發明（設計）人： | 鄒水英;宋應江;吳桃珠 | 申請（專利權）人： | 貴州思福實業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 554300 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 速溶紅茶 營養物質 制備 發酵 預處理 茶葉 蛋白酶 分離濃縮 環狀糊精 機械破碎 細胞破壁 果膠酶 咖啡堿 萎凋葉 纖維酶 滅酶 滲出 勻漿 濁度 | ||
1.一種速溶紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)茶葉預處理：將采摘得茶鮮葉置于萎凋槽中萎凋8-10h，得到萎凋葉；
(2)勻漿：向萎凋葉中加入萎凋葉質量1.5％-1％的復合酶混勻，然后向其中加入熱水勻漿，獲得勻漿液；
(3)發酵：向勻漿液中加入勻漿液質量2％-3％的輔料混勻，然后置于控溫反應器中進行液態發酵，得到發酵漿液；
(4)滅酶：發酵結束后，控制溫度在100-120℃下處理3-4min，冷卻，備用；
(3)分離濃縮：將冷卻后的發酵漿液液過濾、離心后得到發酵液，然后經薄膜蒸發濃縮后獲得濃縮液；
(4)干燥：對濃縮液進行噴霧干燥，控制熱風進口溫度為240-260℃，出口溫度為80-100℃，得到粉末狀產品，即速溶紅茶。
2.如權利要求1所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的復合酶為纖維酶和果膠酶，比例為4:3。
3.如權利要求1所述的所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)，勻漿液中的固液比為1:11(g:ml)。
4.如權利要求1所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的熱水的溫度為40-50℃。
5.如權利要求1所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的輔料為環狀糊精和蛋白酶，比例為3:2。
6.如權利要求1所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中發酵時的工藝參數為：溫度為35℃，空氣流量為1.5L/min，發酵時間為40min。
7.如權利要求1所述的速溶紅茶的制備方法，其特征在于，所述的薄膜蒸發濃縮是將發酵液進入蒸發器錐體盤后，在離心力作用下使發酵液分布于錐盤外表而，形成0.1mm厚的液膜，在1s內受蒸汽加熱蒸發水分；受熱溫度45℃-50℃。
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