[發明專利]一種紅曲蕎麥的制備方法

在審

• 申請號: 201810749363.3
• 申請日: 2018-07-10
• 公開（公告）號: CN109043331A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 高夢祥;張佳蘭
• 申請（專利權）人: 長江大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00;A61K36/70;A61P9/12;A61P3/06
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

1.一種紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.將活化后的紅曲菌菌種經稀釋和過濾后，再將菌液接種到PDB液體培養基中，并在30℃、120r/min振蕩培養36h，得到種子液，將所述種子液稀釋后，得到菌懸液；

S2.按照蕎麥和水的質量比為1：0.4～0.7將蕎麥和水混合均勻，混合物經過滅菌后，得到發酵培養基；

S3.按接種量為4～12％將所述菌懸液接種到所述發酵培養基中，再按0.05～0.1g/mL的裝料密度將發酵培養基加入容器中，并在30℃下發酵培養12天，得到成品。

2.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中蕎麥和水的質量比為1：0.6。

3.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中接種量為10％。

4.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述裝料密度為0.067g/mL。

5.根據權利要求1～4任一項所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述紅曲菌為紫色紅曲菌Monascuspurpureus。

6.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述紅曲菌菌種采用如下方法活化：將紅曲菌菌種稀釋后，涂布在CYA培養基上，并在30℃下培養12天；所述CYA培養基包括如下成分：KH₂PO₄ 0.3g、MgSO₄·7H₂O 0.5g、FeSO₄·7H₂O 0.002g、NaCl1.0g、ZnCl₂ 0.015g、CaCl₂·2H₂O 0.005g和瓊脂20g，pH為6.5～7.0。

7.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述菌液按照4％的接種量接種到PDB液體培養基中。

8.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述PDB液體培養基包括馬鈴薯200g和無水葡萄糖20g。

9.根據權利要求1所述的紅曲蕎麥的制備方法，其特征在于，所述滅菌是采用高壓蒸汽滅菌法在121℃的條件下滅菌30min。