[發明專利]一種風味腐乳的制備方法

在審

• 申請號: 201810748860.1
• 申請日: 2018-07-10
• 公開（公告）號: CN108740054A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種風味腐乳的制備方法，(1)原料預備：選取優質飽滿的大豆去除發霉顆粒和雜物，清洗干凈后浸泡7?10小時；(2)制作白坯：將步驟(1)浸泡后大豆加水磨成生豆漿，將制取的豆漿過200?220目篩，加入鍋內煮40?50分鐘，然后利用1％?2％的酸水點漿凝固，再進行包板壓榨切塊，得到白坯；(3)發酵：將步驟(2)白坯置于發酵室內發酵3?5天，然后加食用鹽腌制3?5天得鹽干坯備用；(4)腌制：將步驟(3)鹽干坯與鹵水按1∶3?4的比例腌制10?12天既得成品。本發明方法制備的腐乳味道鮮美，細滑松軟且色澤好看，能夠增進食欲，幫助消化，還富含豐富的營養，通過在料水中加入中草藥可有效地提高對人體的補益功能。

【技術領域】

本發明涉及豆制品加工技術領域，特別涉及一種風味腐乳的制備方法。

【背景技術】

豆腐乳是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，且在豆腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使其蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更加豐富，提別是素食的人經常經常吃腐乳，可預防惡性貧血，聞起來有股臭味，吃起來特別香，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

【發明內容】

本發明的主要目的在于提供一種風味腐乳的制備方法，采用本方法制備的腐乳風味獨特、營養豐富。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種風味腐乳的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預備：選取優質飽滿的大豆去除發霉顆粒和雜物，清洗干凈后浸泡7-10小時；

(2)制作白坯：將步驟(1)浸泡后大豆加水磨成生豆漿，將制取的豆漿過200-220目篩，加入鍋內煮40-50分鐘，然后利用1％-2％的酸水點漿凝固，再進行包板壓榨切塊，得到白坯；

(3)發酵：將步驟(2)白坯置于發酵室內發酵3-5天，然后加食用鹽腌制3-5天得鹽干坯備用；

(4)腌制：將步驟(3)鹽干坯與鹵水按1∶3-4的比例腌制10-12天既得成品。

進一步地，所述鹵水由以下重量份原料組成：精鹽12-15份、八角15-20份、小茴香20-30份、陳皮4-6份、甘草30-35份、丁香15-18份、辣椒25-30份、花椒8-10份、芝麻油4-6份、食品添加劑15-20份，加以兩倍的水攪拌均勻，反應1-2小時后得鹵水。

進一步地，所述食品添加劑包括以下原料：山藥100-120g、人參30-40g、蓮子60-70g、茯苓70-80g加以5斤白酒泡制8-10天。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明方法制備的腐乳味道鮮美，細滑松軟且色澤好看，能夠增進食欲，幫助消化，還富含豐富的營養，通過在料水中加入中草藥可有效地提高對人體的補益功能。

【具體實施方式】

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

一種風味腐乳的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預備：選取優質飽滿的大豆去除發霉顆粒和雜物，清洗干凈后浸泡7小時；

(2)制作白坯：將步驟(1)浸泡后大豆加水磨成生豆漿，將制取的豆漿過200目篩，加入鍋內煮40分鐘，然后利用1％的酸水點漿凝固，再進行包板壓榨切塊，得到白坯；

(3)發酵：將步驟(2)白坯置于發酵室內發酵3天，然后加食用鹽腌制3天得鹽干坯備用；

(4)腌制：將步驟(3)鹽干坯與鹵水按1∶3的比例腌制10天既得成品。