[發(fā)明專利]一種風(fēng)味腐乳的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810748860.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108740054A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 柯光友 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽杠崗香食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腌制 白坯 制備 發(fā)酵 豆?jié){ 干坯 浸泡 大豆 鹵水 增進(jìn)食欲 水磨 補(bǔ)益 食用鹽 有效地 壓榨 包板 點(diǎn)漿 發(fā)霉 富含 目篩 切塊 水中 酸水 制取 中草藥 去除 松軟 備用 雜物 凝固 清洗 預(yù)備 室內(nèi) 消化 制作 幫助 | ||
1.一種風(fēng)味腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料預(yù)備：選取優(yōu)質(zhì)飽滿的大豆去除發(fā)霉顆粒和雜物，清洗干凈后浸泡7-10小時(shí)；
(2)制作白坯：將步驟(1)浸泡后大豆加水磨成生豆?jié){，將制取的豆?jié){過200-220目篩，加入鍋內(nèi)煮40-50分鐘，然后利用1％-2％的酸水點(diǎn)漿凝固，再進(jìn)行包板壓榨切塊，得到白坯；
(3)發(fā)酵：將步驟(2)白坯置于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-5天，然后加食用鹽腌制3-5天得鹽干坯備用；
(4)腌制：將步驟(3)鹽干坯與鹵水按1∶3-4的比例腌制10-12天既得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味腐乳的制備方法，其特征在于：所述鹵水由以下重量份原料組成：精鹽12-15份、八角15-20份、小茴香20-30份、陳皮4-6份、甘草30-35份、丁香15-18份、辣椒25-30份、花椒8-10份、芝麻油4-6份、食品添加劑15-20份，加以兩倍的水?dāng)嚢杈鶆颍磻?yīng)1-2小時(shí)后得鹵水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味腐乳的制備方法，其特征在于：所述食品添加劑包括以下原料：山藥100-120g、人參30-40g、蓮子60-70g、茯苓70-80g加以5斤白酒泡制8-10天。
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