[發明專利]一種白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201810745111.3
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN108531333A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 夏邦升;徐偉湊;高夏荷;何細云;徐永仁;季斌斌
• 申請（專利權）人: 溫州古廊橋酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白酒釀造工藝，其工藝包括以下步驟：A、原料查驗；B、浸米；C、蒸飯；D、攤涼；E、加曲糖化；F、加水糖化；G、發酵；H、稻殼清蒸，并加熟稻殼混勻后蒸餾；I、貯存；J、調配過濾；K、洗瓶后灌裝；L、包裝；M、成品，浸米工藝參數為：浸米程度要求米粒顆粒完整，用手指掐米粒，呈面粉狀，吸水量為25～30％；且浸米操作步驟為：①、將浸米缸清洗干凈后，放入清水。本發明通過浸米、蒸飯、攤涼、加曲加水糖化、發酵、稻殼清蒸、蒸餾、貯存、調配過濾、洗瓶和灌裝工藝，且每個工藝都按要求嚴格執行，不僅提高了本釀酒工藝連續化、機械化地完成，同時也提高了釀酒質量，符合企業自身的利益。

技術領域

本發明涉及白酒釀造技術領域，具體為一種白酒釀造工藝。

背景技術

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質無色（或微黃）透明、氣味芳香純正、入口綿甜爽凈、酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味，白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，但現有的釀造工藝無法將各工藝過程連續化、機械化的完成，不僅降低了白酒的釀造質量，同時也提高了工人的勞動強度。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白酒釀造工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種白酒釀造工藝，其工藝包括以下步驟：

A、原料查驗；

B、浸米；

C、蒸飯；

D、攤涼；

E、加曲糖化；

F、加水糖化；

G、發酵；

H、稻殼清蒸，并加熟稻殼混勻后蒸餾；

I、貯存；

J、調配過濾；

K、洗瓶后灌裝；

L、包裝；

M、成品。

優選的，所述浸米工藝參數為：浸米程度要求米粒顆粒完整，用手指掐米粒，呈面粉狀，吸水量為25～30％；且浸米操作步驟為：①、將浸米缸清洗干凈后，放入清水，再傾入潔凈的大米，水滿過米層5cm左右；②、浸泡12～18h；③、浸漬后的大米經提升機再用清水沖洗，淋去米漿；④、待瀝干后再進行蒸煮。

優選的，所述蒸飯、攤涼工藝參數為：蒸煮后的飯應達到：①、飯粒疏松不糊、透而不爛、沒有團塊；②、成熟均勻一致、蒸煮沒有短路死角、沒有生米；③、蒸煮熟透，飯粒外硬內軟，充分吸足水分，內無白心；且蒸飯、攤涼操作步驟為：①、在蒸煮糧食之前先打開汽閥，將機械預熱，預熱完成后將糧食送到蒸煮機的貯料箱內，當貯料箱的糧食將滿時，調慢（或關閉）輸送帶進料的速度，使蒸煮的輸送量與糧食的提升量相同；②、蒸煮機啟動前要關閉所有的排污閥，待機頭﹑機尾的貯水室溢流管有水排出后，打開蒸汽閥及各進汽閥門；③、開機后分別打開淋水管閥門，水量根據糧食的情況進行調節；④、當首次啟動蒸煮機蒸料后約15分鐘（根據設定的蒸煮時間），開啟沖水冷卻裝置，約10分鐘后（根據設定的冷卻時間）開啟風機（若溫度及濕度均達到要求則無需開啟風機），熟料到達落粉裝置后，啟動自動落粉裝置及耙料裝置；⑤、糧食的溫度控制：由于受冷卻水溫度的變化影響，因此要通過開大或開小閥門來控制糧食的冷卻效果。