[發明專利]一種白酒釀造工藝在審
| 申請號: | 201810745111.3 | 申請日: | 2018-07-09 |
| 公開(公告)號: | CN108531333A | 公開(公告)日: | 2018-09-14 |
| 發明(設計)人: | 夏邦升;徐偉湊;高夏荷;何細云;徐永仁;季斌斌 | 申請(專利權)人: | 溫州古廊橋酒業有限公司 |
| 主分類號: | C12G3/02 | 分類號: | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 325000 浙*** | 國省代碼: | 浙江;33 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 浸米 糖化 稻殼 白酒釀造工藝 蒸餾 米粒 灌裝 加曲 加水 清蒸 攤涼 洗瓶 蒸飯 發酵 過濾 貯存 調配 程度要求 釀酒工藝 連續化 面粉狀 吸水量 放入 混勻 釀酒 機械化 查驗 清洗 清水 | ||
本發明公開了一種白酒釀造工藝,其工藝包括以下步驟:A、原料查驗;B、浸米;C、蒸飯;D、攤涼;E、加曲糖化;F、加水糖化;G、發酵;H、稻殼清蒸,并加熟稻殼混勻后蒸餾;I、貯存;J、調配過濾;K、洗瓶后灌裝;L、包裝;M、成品,浸米工藝參數為:浸米程度要求米粒顆粒完整,用手指掐米粒,呈面粉狀,吸水量為25~30%;且浸米操作步驟為:①、將浸米缸清洗干凈后,放入清水。本發明通過浸米、蒸飯、攤涼、加曲加水糖化、發酵、稻殼清蒸、蒸餾、貯存、調配過濾、洗瓶和灌裝工藝,且每個工藝都按要求嚴格執行,不僅提高了本釀酒工藝連續化、機械化地完成,同時也提高了釀酒質量,符合企業自身的利益。
技術領域
本發明涉及白酒釀造技術領域,具體為一種白酒釀造工藝。
背景技術
白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒之一,又稱燒酒、老白干、燒刀子等,酒質無色(或微黃)透明、氣味芳香純正、入口綿甜爽凈、酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味,白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,但現有的釀造工藝無法將各工藝過程連續化、機械化的完成,不僅降低了白酒的釀造質量,同時也提高了工人的勞動強度。
發明內容
本發明的目的在于提供一種白酒釀造工藝,以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:一種白酒釀造工藝,其工藝包括以下步驟:
A、原料查驗;
B、浸米;
C、蒸飯;
D、攤涼;
E、加曲糖化;
F、加水糖化;
G、發酵;
H、稻殼清蒸,并加熟稻殼混勻后蒸餾;
I、貯存;
J、調配過濾;
K、洗瓶后灌裝;
L、包裝;
M、成品。
優選的,所述浸米工藝參數為:浸米程度要求米粒顆粒完整,用手指掐米粒,呈面粉狀,吸水量為25~30%;且浸米操作步驟為:①、將浸米缸清洗干凈后,放入清水,再傾入潔凈的大米,水滿過米層5cm左右;②、浸泡12~18h;③、浸漬后的大米經提升機再用清水沖洗,淋去米漿;④、待瀝干后再進行蒸煮。
優選的,所述蒸飯、攤涼工藝參數為:蒸煮后的飯應達到:①、飯粒疏松不糊、透而不爛、沒有團塊;②、成熟均勻一致、蒸煮沒有短路死角、沒有生米;③、蒸煮熟透,飯粒外硬內軟,充分吸足水分,內無白心;且蒸飯、攤涼操作步驟為:①、在蒸煮糧食之前先打開汽閥,將機械預熱,預熱完成后將糧食送到蒸煮機的貯料箱內,當貯料箱的糧食將滿時,調慢(或關閉)輸送帶進料的速度,使蒸煮的輸送量與糧食的提升量相同;②、蒸煮機啟動前要關閉所有的排污閥,待機頭﹑機尾的貯水室溢流管有水排出后,打開蒸汽閥及各進汽閥門;③、開機后分別打開淋水管閥門,水量根據糧食的情況進行調節;④、當首次啟動蒸煮機蒸料后約15分鐘(根據設定的蒸煮時間),開啟沖水冷卻裝置,約10分鐘后(根據設定的冷卻時間)開啟風機(若溫度及濕度均達到要求則無需開啟風機),熟料到達落粉裝置后,啟動自動落粉裝置及耙料裝置;⑤、糧食的溫度控制:由于受冷卻水溫度的變化影響,因此要通過開大或開小閥門來控制糧食的冷卻效果。
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