[發明專利]一種白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201810745111.3
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN108531333A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 夏邦升;徐偉湊;高夏荷;何細云;徐永仁;季斌斌
• 申請（專利權）人: 溫州古廊橋酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白酒釀造工藝，其特征在于：其工藝包括以下步驟：

A、原料查驗；

B、浸米；

C、蒸飯；

D、攤涼；

E、加曲糖化；

F、加水糖化；

G、發酵；

H、稻殼清蒸，并加熟稻殼混勻后蒸餾；

I、貯存；

J、調配過濾；

K、洗瓶后灌裝；

L、包裝；

M、成品。

2.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：所述浸米工藝參數為：浸米程度要求米粒顆粒完整，用手指掐米粒，呈面粉狀，吸水量為25～30％；且浸米操作步驟為：①、將浸米缸清洗干凈后，放入清水，再傾入潔凈的大米，水滿過米層5cm左右；②、浸泡12～18h；③、浸漬后的大米經提升機再用清水沖洗，淋去米漿；④、待瀝干后再進行蒸煮。

3.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：所述蒸飯、攤涼工藝參數為：蒸煮后的飯應達到：①、飯粒疏松不糊、透而不爛、沒有團塊；②、成熟均勻一致、蒸煮沒有短路死角、沒有生米；③、蒸煮熟透，飯粒外硬內軟，充分吸足水分，內無白心；且蒸飯、攤涼操作步驟為：①、在蒸煮糧食之前先打開汽閥，將機械預熱，預熱完成后將糧食送到蒸煮機的貯料箱內，當貯料箱的糧食將滿時，調慢（或關閉）輸送帶進料的速度，使蒸煮的輸送量與糧食的提升量相同；②、蒸煮機啟動前要關閉所有的排污閥，待機頭﹑機尾的貯水室溢流管有水排出后，打開蒸汽閥及各進汽閥門；③、開機后分別打開淋水管閥門，水量根據糧食的情況進行調節；④、當首次啟動蒸煮機蒸料后約15分鐘（根據設定的蒸煮時間），開啟沖水冷卻裝置，約10分鐘后（根據設定的冷卻時間）開啟風機（若溫度及濕度均達到要求則無需開啟風機），熟料到達落粉裝置后，啟動自動落粉裝置及耙料裝置；⑤、糧食的溫度控制：由于受冷卻水溫度的變化影響，因此要通過開大或開小閥門來控制糧食的冷卻效果。

4.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：所述加曲糖化工藝參數為：①、按配方工藝要求準確配入酒曲和用水量；②、冷卻后的飯溫度在30℃左右；且加曲糖化操作步驟為：①、將蒸熟后的飯經行車倒入糖化罐內，再加入酒曲，且糯米：酒曲=6:1，并糖化2天，在此糖化期間都不要有任何的攪動，2天后再加入飲用水，且糯米：水=1:1，并糖化6天；②、品溫控制：溫度在36℃以下。

5.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：所述發酵工藝參數為：溫度：36℃以下，酒精度：≥13％vol，總酸：≤0.50g/l；且發酵操作步驟為：①、將加水糖化6天的酒醪從糖化罐打入到發酵罐內；②、發酵溫度36℃以下，發酵時間（40～45）天；③、整個發酵過程中檢查產品的酒精度、總酸。

6.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：所述稻殼清蒸工藝參數為：蒸煮熟透、成熟均勻一致；且稻殼清蒸操作步驟為：①、將稻殼均勻平鋪在蒸汽槽上，注意稻殼的疏松程度，緩慢的開啟蒸氣，進行蒸料，至蒸料上氣后呈現透明色時即已蒸熟，蒸料上氣時也及時打開排風機，防止室內霧化；②、關閉蒸氣，開啟冷風機將稻殼熟料吹至30℃以下。