[發(fā)明專利]一種貿(mào)易中常溫水果保鮮工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810745106.2
• 申請(qǐng)日: 2018-07-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109090226A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范沈杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖州吳興道場(chǎng)城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/155
• 分類號(hào): A23B7/155
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

本發(fā)明公開(kāi)了一種貿(mào)易中常溫水果保鮮方法，其步驟如下：（1）發(fā)酵植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)tlj?2014：配置發(fā)酵培養(yǎng)基(均為質(zhì)量濃度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3?0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，瓊脂15.0g，云芝葡聚糖2?3g，蒸餾水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min滅菌；將植物乳桿菌tlj?2014按照接種量10%接種入LB培養(yǎng)基，39℃發(fā)酵1小時(shí)，降溫至10℃低溫處理30?50min，再次升溫至38?40℃發(fā)酵1小時(shí)，獲得發(fā)酵原液；（2）稀釋后均勻噴灑于水果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水果保鮮工藝，尤其是涉及貿(mào)易過(guò)程中的常溫水果保鮮工藝，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。水果的新鮮和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大的重視, 因此對(duì)水果保鮮的要求也越來(lái)越高。如何延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間, 保持其品質(zhì)不變, 已成為當(dāng)前消費(fèi)者所普遍關(guān)心和亟待解決的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查, 我國(guó)目前由于保鮮技術(shù)問(wèn)題, 致使果品每年損耗率在20% ~ 25% 。

目前較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、涂膜保鮮和生物保鮮等。化學(xué)防腐劑對(duì)人體的毒副作用、致癌已讓人們意識(shí)到它的危險(xiǎn)性 。物理防腐保鮮方法要求技術(shù)性強(qiáng)、設(shè)備維修難、成本比較高 。生物保鮮物質(zhì)直接來(lái)源于生物體自身組成成分或其代謝產(chǎn)物, 具有無(wú)味、無(wú)毒、安全等特點(diǎn),此外生物保鮮物質(zhì)一般都可被生物降解, 不會(huì)造成二次污染。

然而在貿(mào)易過(guò)程中，大部分時(shí)候并沒(méi)有條件進(jìn)行冷藏，水果非常容易腐爛變質(zhì)，因此開(kāi)發(fā)常溫下能夠簡(jiǎn)便實(shí)施的水果保鮮工藝非常重要。

本發(fā)明旨在發(fā)明一種常溫下能夠簡(jiǎn)便實(shí)施的水果保鮮工藝，本發(fā)明所用到的保鮮劑無(wú)毒無(wú)副作用，安全環(huán)保，保鮮效果好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種常溫下能夠簡(jiǎn)便實(shí)施的水果保鮮工藝，本發(fā)明所用到的保鮮劑無(wú)毒無(wú)副作用，安全環(huán)保，保鮮效果好。

乳酸細(xì)菌（LAB）能夠利用碳水化合物進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)產(chǎn)生大量乳酸。在自然界廣泛分布，種類繁多，得到愈來(lái)愈多的關(guān)注和研究，并已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生工業(yè)及其他領(lǐng)域。其被應(yīng)用的一重要因素是能夠利用外源簡(jiǎn)單的碳水化合物在體內(nèi)合成某些糖類物質(zhì)，這些物質(zhì)或參與細(xì)菌的結(jié)構(gòu)形成，或被分泌到細(xì)胞外，對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生影響，或?qū)崿F(xiàn)其益生作用。

植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014于2014年7月2日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡(jiǎn)稱CGMCC)，保藏號(hào)為CGMCCNO.9405，現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)過(guò)其用于泡茶降低亞硝酸鹽的含量。

本發(fā)明人首次發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌tlj-2014經(jīng)過(guò)特定的發(fā)酵工藝獲得的發(fā)酵液，具有非常好的水果保鮮效果。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種貿(mào)易中常溫水果保鮮工藝，其步驟如下：

（1）發(fā)酵植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)tlj-2014：

配置發(fā)酵培養(yǎng)基(均為質(zhì)量濃度g/L)：蛋白胨25g，K2HPO4.3H2O 2.5g，三七提取物0.3-0.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，瓊脂15.0g，云芝葡聚糖2-3g，蒸餾水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min滅菌；