[發明專利]一種生物保鮮脆冬棗的方法

在審

• 申請號: 201810745104.3
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN109090225A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 范沈杰
• 申請（專利權）人: 湖州吳興道場城鄉建設發展有限公司
• 主分類號: A23B7/155
• 分類號: A23B7/155
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

本發明公開了一種生物保鮮脆冬棗的方法：（1）發酵：配置LB培養基(均為質量濃度g/L)：蛋白胨20g，K2HPO4.3H2O 2.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，瓊脂15.0g，玉米淀粉2?3g，水蘇糖2?4g蒸餾水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min滅菌；將地衣芽孢桿菌ZJU?X1按照接種量10%接種入LB培養基，37?39℃發酵3?7小時，獲得保鮮劑；（2）保鮮：將保鮮劑稀釋100倍，均勻噴灑于冬棗即可。本發明使用天然益生菌微生物進行發酵獲得，可以有效保鮮冬棗，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉變。

技術領域

本發明涉及一種生物保鮮脆冬棗的方法，屬于生物技術領域。

背景技術

冬棗譽為“百果之王”，原產山東沾化，至今有3000多年歷史。“沾化冬棗”是冬棗中的珍品，因其口味極美，明朝弘治三年欽定為“貢品”，一直至清。冬棗又稱“活維生素丸”、“維C之王”，維C含量是蘋果、梨、葡萄等普通水果的50-3000倍，并富含多種氨基酸、微量元素和礦物質、特別是富含鋅；另其所含的“環磷酸酰苷（CAMP）”極具抗衰老效果，對人體內的癌細胞具有較強的破壞和抑制作用，還能擴張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養，故可預防心血管疾病，又被稱為“長生果”。

冬棗酥脆可口，但是容易出現失水、皺縮，果肉酒軟、褐變，腐爛，在常溫下保質期僅僅5天左右。

隨著人民生活水平提高, 水果的新鮮和營養價值得到很大的重視, 因此對水果保鮮的要求也越來越高。如何延長水果的貯藏時間, 保持其品質不變, 已成為當前消費者所普遍關心和亟待解決的問題。據調查, 我國目前由于保鮮技術問題, 致使果品每年損耗率在20% ~ 25% 。目前較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、涂膜保鮮和生物保鮮等。化學防腐劑對人體的毒副作用、致癌已讓人們意識到它的危險性 。物理防腐保鮮方法要求技術性強、設備維修難、成本比較高 。生物保鮮物質直接來源于生物體自身組成成分或其代謝產物, 具有無味、無毒、安全等特點, 此外生物保鮮物質一般都可被生物降解, 不會造成二次污染。

本發明旨在發明一種生物保鮮脆冬棗的方法，其使用天然益生菌微生物進行發酵獲得，可以有效保鮮冬棗，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉變。無毒無殘留。

發明內容

本發明的目的是提供一種生物保鮮脆冬棗的方法，其使用天然益生菌微生物進行發酵獲得，可以有效保鮮冬棗，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉變。

現有技術公開過一種地衣芽孢桿菌，為地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)ZJU-X1，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為 CGMCCNo.9688，其主要用于產生抗菌肽。本發明人首次發現將其運用于保持冬棗的酥脆口感，保持甜度的效果，由于抗菌肽的效果，還具有降低霉變的作用。

本發明是這樣實現的：

一種生物保鮮脆冬棗的方法，其步驟如下：

（1）發酵：

配置LB培養基(均為質量濃度g/L)：蛋白胨20g，K2HPO4.3H2O 2.5g，MgSO40.73g，甘油15.0ml，瓊脂15.0g，玉米淀粉2-3g，水蘇糖2-4g蒸餾水定容至1.0L；pH 7.0,121℃，15min滅菌；

將地衣芽孢桿菌ZJU-X1按照接種量10%接種入LB培養基，37-39℃發酵3-7小時，獲得保鮮劑；

（2）保鮮：

將保鮮劑稀釋100倍，均勻噴灑于冬棗即可。

本發明的優點：

一種生物保鮮脆冬棗的方法，其使用天然益生菌微生物進行發酵獲得，可以有效保鮮冬棗，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉變。