[發明專利]一種亞麻籽蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810744927.4
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN109007048A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 鐘先鋒;馮結鏵;唐素婷;黃桂東;吳子鎣;卓小敏
• 申請（專利權）人: 深圳市誠致生物開發有限公司;佛山科學技術學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 許英偉

本發明公開了一種亞麻籽蛋白飲料及其制備方法。所述亞麻籽蛋白以飲料以100g計，其組成原料包括：亞麻籽原漿35～45g、乳化劑0.1～0.15g、增稠劑0.05～0.1g、D?異抗壞血酸鈉0.01g，甜味劑0.5g～8g，余量為水。制備上述亞麻籽蛋白飲料包括了原料預處理、打漿、調配、磨漿、均質、灌裝、滅菌步驟。本發明的亞麻籽蛋白飲料營養價值高，具備高蛋白、高不飽和脂肪酸、低熱值的特點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種亞麻籽蛋白飲料及其制備方法。

背景技術

植物蛋白飲料是以各種核果類及植物的種子為主要原料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、殺菌等工序，調配制成的植物蛋白飲品。與動物蛋白相比，植物蛋白及其衍生產品不含乳糖、膽固醇，含有豐富維生素和不飽和脂肪酸，有計劃的食用，對亞健康的預防起到重要的作用。隨著隨著人們對健康、營養的日益關注，植物蛋白飲料的消費日益增長，品種日益增多。目前，國內的植物蛋白飲料主要使用以下幾種原料：大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子。

亞麻籽是一種含有豐富營養成分和功能性成分的油料作物，亦稱為胡麻籽，屬亞麻科亞麻屬植物。亞麻籽營養成分豐富，主要是油脂和蛋白質，其中，蛋白質的含量在20％左右。除主要成分外，還含有較高的膳食纖維、木酚素、維生素、礦物質、酚酸及黃酮等成分。我國亞麻籽資源豐富，年產量達到50萬噸，僅次于加拿大。然而目前市場上的亞麻籽產品種類較少，主要有亞麻籽油、亞麻籽粗粉等，存在較強的市場局限性。專利CN 104146313 B公開了一種亞麻籽飲料；專利CN 106509561 B公開了一種亞麻乳飲料及其制作方法；專利CN107637741 A公開了一種蒲公英亞麻籽飲料及其制作方法。

然而市場上并未有成規模的亞麻籽飲品。

發明內容

本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種亞麻籽蛋白飲料及其制備方法，其適合成規模的生產。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種亞麻籽蛋白飲料，以100g計，按照重量計，其組成原料包括：亞麻籽原漿35～45g、乳化劑0.1～0.15g、增稠劑0.05～0.1g、D-異抗壞血酸鈉0.01g，甜味劑0.5g～8g，余量為水。

進一步，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和單甘脂。

進一步，所述增稠劑為CMC和黃原膠。

進一步，所述甜味劑為水蘇糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果甜苷中的一種或幾種。

一種亞麻籽蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：稱取適量脫皮亞麻籽仁，先用100℃熱水浸泡5min，再用0.5％NaHCO₃溶液浸泡30min～60mim，再以清水漂洗；

(2)打漿：用打漿機進行打漿，料水比為1:10，過濾得到亞麻籽原漿；

(3)調配：將亞麻籽原漿35～45g、乳化劑0.1～0.15g、增稠劑0.05～0.1g、D-異抗壞血酸鈉0.01g，甜味劑0.5g～8g，補足水，充分攪拌均勻；

(4)磨漿：調配后的飲料置于膠體磨中磨漿15～20min；

(5)均質：于35～55MPa下均質15～25min；

(6)灌裝：均質后的飲料趁熱灌裝，并及時密封；

(7)滅菌：采用水浴滅菌，90～100℃下滅菌10～15min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

(1)本發明的亞麻籽蛋白飲料營養價值高，具備高蛋白、高不飽和脂肪酸、低熱值的特點。