[發明專利]一種亞麻籽蛋白飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201810744927.4 | 申請日： | 2018-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN109007048A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發明（設計）人： | 鐘先鋒;馮結鏵;唐素婷;黃桂東;吳子鎣;卓小敏 | 申請（專利權）人： | 深圳市誠致生物開發有限公司;佛山科學技術學院 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100 | 代理人： | 許英偉 |
| 地址： | 518132 廣東省深圳市光明新區玉塘街*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 亞麻籽蛋白 飲料 制備 高不飽和脂肪酸 甜味劑 異抗壞血酸鈉 原料預處理 打漿 滅菌步驟 飲料營養 乳化劑 亞麻籽 增稠劑 高蛋白 灌裝 均質 磨漿 原漿 調配 | ||
1.一種亞麻籽蛋白飲料，其特征在于，以100g計，按照重量計，其組成原料包括：亞麻籽原漿35～45g、乳化劑0.1～0.15g、增稠劑0.05～0.1g、D-異抗壞血酸鈉0.01g，甜味劑0.5g～8g，余量為水。
2.根據權利要求1所述一種亞麻籽蛋白飲料，其特征在于，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和單甘脂按1：1或2：3的比例混合的復合乳化劑。
3.根據權利要求1所述一種亞麻籽蛋白飲料，其特征在于，所述增稠劑為CMC和黃原膠按1：1或2：3的比例混合的復合增稠劑。
4.根據權利要求1所述一種亞麻籽蛋白飲料，其特征在于，所述甜味劑為水蘇糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果甜苷中的一種或幾種。
5.根據權利要求1所述一種亞麻籽蛋白飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料預處理：稱取適量脫皮亞麻籽仁，先用100℃熱水浸泡5min，再用0.5％NaHCO3溶液浸泡30min～60mim，再以清水漂洗；
(2)打漿：用打漿機進行打漿，料水比為1:10，過濾得到亞麻籽原漿；
(3)調配：將亞麻籽原漿35～45g、乳化劑0.1～0.15g、增稠劑0.05～0.1g、D-異抗壞血酸鈉0.01g，甜味劑0.5g～8g，補足水，充分攪拌均勻；
(4)磨漿：調配后的飲料置于膠體磨中磨漿15～20min；
(5)均質：于35～55MPa下均質15～25min；
(6)灌裝：均質后的飲料趁熱灌裝，并及時密封；
(7)滅菌：采用水浴滅菌，90～100℃下滅菌10～15min。
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