[發明專利]破壁靈芝孢子粉的滅菌方法

在審

• 申請號: 201810744071.0
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN109043300A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 許克勇;梁晉誼;許為民;周健平;張家煥;許銀秀;胡燕燕;周敬豪
• 申請（專利權）人: 開平健之源保健食品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L31/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 江側燕

本發明公開了一種破壁靈芝孢子粉的滅菌方法，包括以下步驟：1)采用耐高溫膜將破壁靈芝孢子粉進行密封包裝；2)將密封包裝后的破壁靈芝孢子粉放入殺菌器中進行熱壓滅菌處理；3)自然冷卻，即可得到滅菌的破壁靈芝孢子粉。本發明的破壁靈芝孢子粉的滅菌方法，采用真空包裝后再進行熱壓滅菌，通過處理條件的合理設置，采用比一般熱壓滅菌方法較低的處理溫度，以及密封包裝中來源于物料本身所含水分的滅菌作用，在達到物料滅菌目的的同時保證滅菌處理不破壞油脂、多糖、三萜、甾醇等天然成分，使處理后的破壁靈芝孢子粉在衛生性、安全性、有效性上同時得到保障。

技術領域

本發明屬于保健食品和藥品技術領域，具體涉及一種破壁靈芝孢子粉的滅菌方法。

背景技術

靈芝孢子即為靈芝的擔孢子，是靈芝的生殖細胞，近似于靈芝的種子，含有多糖、三萜、甾醇等活性功效物質，具有增強免疫力、抑制腫瘤、防止和減緩心血管疾病、安神等功效，是一種綠色、安全的保健食品，可以長期服用。靈芝孢子被堅硬的幾丁質纖維素所包圍，人體很難充分吸收，破壁后成為破壁靈芝孢子粉，其更適合人體腸胃直接吸收。而破壁靈芝孢子粉必須經過滅菌加工才能成為可以服用的保健品。

目前食品、保健食品、藥品、儀器設備等的滅菌方法有多種。針對供口服藥用或保健食品食用的破壁靈芝孢子粉，一般用醇、酚、醛、堿及含過氧化物、含氯、表面活性劑等類型的化學藥劑氣體或溶液殺菌，劑量小只能起到表面不完全殺菌的作用，劑量大則可能導致破壁靈芝孢子粉組成成分的流失，并且處理后殘留溶劑不易去除，給食用安全方面帶來了隱患。

物理滅菌法方面，過濾除菌方法一般不適用于固體滅菌，特別是顆粒微小的破壁靈芝孢子粉的過濾除菌，很容易導致堵塞，處理繁復耗時。目前比較多是采用輻照滅菌的方法對破壁靈芝孢子粉進行滅菌，該法處理效率高，但設備投資大，審批嚴格，且該處理方法的安全性一直受到質疑，經處理的物質會造成一定量的輻射物質殘留，接觸、吸收、食用含輻射殘留的物質是否會對環境、生物機體特別是人體造成危害，目前尚無定論，這方面存在一定隱患。

干熱滅菌方法處理溫度高，時間長，破壁靈芝孢子粉受高溫長時間處理會導致所含油脂變性酸敗及多糖、三萜、甾醇等功效成分的活性損失。濕熱滅菌方法相對干熱方法溫度要求降低，要求處理的時間亦更短，一般以水蒸汽作為傳熱介質，相比于干熱滅菌的空氣介質，濕熱滅菌方法具有穿透力強、潛熱大的特點，可直接穿透微生物使與生命活動相關的蛋白質、核酸等物質變性失活。濕熱滅菌方法亦可分多種，一般包括煮沸滅菌法、巴氏消毒法、流通蒸汽滅菌法、高壓蒸汽滅菌法、過熱水噴淋滅菌法等多種。

直接煮沸滅菌會導致破壁靈芝孢子粉水溶性物質的流失，間接煮沸滅菌、間接流通蒸汽滅菌及巴氏消毒法則因實際作用傳遞到物料的溫度較低而無法完全殺滅微生物，對破壁靈芝孢子粉固體的傳熱效果甚至還要進一步打折扣，直接流通蒸汽滅菌、高壓蒸汽滅菌、過熱水噴淋滅菌后物料還要進行干燥處理，增加了處理時間，不利于效率的提高，并且干燥處理使物料受熱的時間延長，不利于破壁靈芝孢子粉中油脂品質及功效成分活性的保持，包裝后間接高壓蒸汽滅菌、過熱水噴淋滅菌一般需要物料含較高水分，以利用水蒸汽的穿透力徹底殺菌(比如包裝飲料、罐頭、果凍、龜苓膏等產品)，一般技術員無法在未經試驗摸索的情況下，利用通識判斷破壁靈芝孢子粉固體物質在正常產品較低的含水量狀態下(一般產品含水3.5％～12％)是否能通過包裝后間接熱壓滅菌的方式進行徹底滅菌，亦無法獲知是否能獲得既達到滅菌目的，同時又不破壞破壁靈芝孢子粉中油脂及功效成分的效果，或達到這種效果具體需要滿足的工藝條件。

因此，有必要開發一種既能保證破壁靈芝孢子粉中的天然組分油脂、多糖、三萜、甾醇等功效成分不被破壞，又能達到減少處理工序、縮短處理時間、減少能源損耗和提高生產效率破壁靈芝孢子粉的熱壓滅菌方法。

發明內容