[發(fā)明專利]一種無麩質(zhì)低過敏原餅干及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810743631.0 | 申請日： | 2018-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN108887321A | 公開（公告）日： | 2018-11-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭睿 | 申請（專利權(quán)）人： | 郭睿 |
| 主分類號： | A21D13/047 | 分類號： | A21D13/047;A21D13/06;A21D2/02;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京中強(qiáng)智尚知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11448 | 代理人： | 黃耀威 |
| 地址： | 110004 遼寧省沈*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 餅干 麩質(zhì) 碳酸氫銨 添加劑 低過敏原 碳酸氫鈉 谷物粉 制備 過敏 白砂糖 果葡糖漿 泡打粉 蓬松劑 重量份 蓬松 食用油 酵母 加工 面粉 食用 安全 | ||
1.一種無麩質(zhì)低過敏原餅干，其特征在于，以重量份計，包括以下組分：無麩質(zhì)的谷物粉40-50份，食用油15-20份，白砂糖5-10份，果葡糖漿5-10份，水5-10份，碳酸氫銨1-2份，碳酸氫鈉1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干，其特征在于，所述餅干還包括2-5份的果肉或者蔬菜顆粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干，其特征在于，所述無麩質(zhì)的谷物粉為大米、玉米、小米、蕎麥中一種或者多種谷物加工而成的無麩質(zhì)的谷物粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干的加工方法,其特征在于，包括如下步驟：
將40-50份無麩質(zhì)的谷物粉進(jìn)行過篩處理后放入拌粉機(jī)中，再向拌粉機(jī)中加入15-20份食用油、5-10份白砂糖、5-10份果葡糖漿、5-10份水、1-2份碳酸氫銨和1-3份碳酸氫鈉后，進(jìn)行攪拌，直至攪拌到無麩質(zhì)的谷物粉形成的面團(tuán)有一定筋度并容易脫模為止；
將攪拌好的面團(tuán)經(jīng)模具擠壓成餅干形狀后，放入到185-190℃的烤箱中，烘烤15-30分鐘，即可制得餅干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干的加工方法，其特征在于，所述無麩質(zhì)的谷物粉的制備方法，包括以下步驟：
將清洗后的谷物用水浸泡，浸泡到谷物外皮吸足水分、胚乳質(zhì)地變軟為止；
將浸泡好的谷物置于凈胚機(jī)內(nèi)制成谷物摻后，將谷物摻放入到50-70℃的水中進(jìn)行浸泡，浸泡到谷物摻吸足水并充分膨脹為止；
將浸泡后的谷物摻瀝水后，置于密閉容器內(nèi)，采用0.1-0.5MPa的高壓蒸汽膨脹處理3-5min后，將谷物摻粉碎至120-150目，來獲得無麩質(zhì)的谷物粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干的加工方法，其特征在于，所述無麩質(zhì)的谷物粉的制備還包括組織改良處理，其步驟包括：向獲得的所述無麩質(zhì)的谷物粉加入適量的水，使所述無麩質(zhì)的谷物粉的水分含量達(dá)到40-60％后，將所述無麩質(zhì)的谷物粉加熱升溫至160-180℃，并在15-18MPa的壓力下保溫20-40秒，然后將其擠出，并迅速降溫至零下后，進(jìn)行自然回溫和風(fēng)干。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無麩質(zhì)低過敏原餅干的加工方法,其特征在于，還包括對所述餅干的定型冷卻處理，所述定型冷卻處理的步驟包括：將獲得的餅干以2-5℃/min的降溫速度降溫至室溫。
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