[發明專利]一種便于存儲攜帶的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干的制備方法在審
| 申請號： | 201810742964.1 | 申請日： | 2018-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN109043377A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 胡開敏;胡晴圓 | 申請（專利權）人： | 綿竹市晶花皮蛋廠（普通合伙） |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都知集市專利代理事務所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 楊柳 |
| 地址： | 618200 四川省德*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 皮蛋 即食性 全蛋 制備 無鉛皮蛋 造粒 存儲 蛋殼 紅色辣椒 視覺色差 攜帶 層次感 全蛋液 再加工 調味 改型 滅菌 剝殼 入模 食欲 脫模 蒸制 主料 注型 玉石 口味 辣椒 食用 多樣性 均衡 誘惑 衛生 | ||
1.一種便于存儲攜帶的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干的制備方法，其特征在于，所述制備方法至少包括如下步驟：
步驟1：皮蛋造粒；步驟2：辣椒造粒；步驟3：混合調味；步驟4：入模注型；步驟5：蒸制。
2.如權利要求1所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，所述步驟1皮蛋造粒過程包括將腌制好的皮蛋蒸制固化并切粒，其中蒸制時間為20分鐘。
3.如權利要求2所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，步驟1中切粒后的皮蛋顆粒分離儲存。
4.如權利要求3所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，步驟2中辣椒造粒為對采集的干紅辣椒去把去籽后進行切粒處理。
5.如權利要求1所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，所述步驟3中混合調味為將步驟1中通過皮蛋粒與步驟2中制得的辣椒粒均勻混合，并在混合攪拌過程中完成調味劑和包括雞蛋蛋清和蛋黃的全蛋液的添加。
6.如權利要求5所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，所述步驟4中入模注型為將步驟3中完成皮蛋粒、辣椒粒與全蛋液均勻混合并實現調味后的物料組分注入特定形狀的模具中。
7.如權利要求6所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，步驟5中蒸制為對步驟4中注入特定形狀模具中的待處理物料進行60分鐘蒸制。
8.如權利要求7所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括：步驟6：脫模，將步驟5中蒸制結束的物料從模具提取出；
步驟7：改型，將步驟6中提取出的物料由人工或器械進行改型處理；
步驟8：包裝，將步驟7中改型處理后的物料進行真空包裝。
9.如權利要求8所述的即食性無鉛皮蛋夾心全蛋干制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括步驟9：滅菌，對步驟8中包裝結束的蛋干以121℃的條件下進行滅菌。
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