[發明專利]一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法

在審

• 申請號: 201810735375.0
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108813402A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 徐綱;袁先鈴;陳崇艷;佘學均;張芷薰;李生;劉永明;葉陽;袁玉梅;楊雷;彭先杰;唐小曼
• 申請（專利權）人: 宜賓市娥天歌食品有限公司;四川理工學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L3/10;A23L3/36
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

本發明屬于禽類制品，例如禽類香腸技術領域，公開了一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，將二次酥制鵝肉和二次制作的香菇進行調配，滅菌，包裝制成菇味香辣冷吃鵝肉成品。鵝塊大小適中，骨肉相連，經過兩次酥制，在食用過程中能充分的感受到肉質的韌性。香菇本身具有的香味和鵝肉相結合，并加入了紅油，產生了不一樣的口味。本發明通過巴氏滅菌制作，全程采用冷鏈儲存及運輸，保證了產品的口感，使后期產品的呈味更好。

技術領域

本發明屬于禽類制品，例如禽類香腸技術領域，尤其涉及一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法。

背景技術

目前，業內常用的現有技術是這樣的：鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。干香菇食用部分占72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹一些疾病，從而影響了鵝肉在市場上的占有率。其次是目前受大眾飲食文化的影響，人們對的誘發，治頭痛、頭暈。因廣大市民對鵝肉存在偏見，認為鵝肉使用后會誘發產品的健康、營養、方便性更關注。目前市面上少有發現可以直接上餐桌的與鵝肉有關的菜品。

綜上所述，現有技術存在的問題是：鵝肉的肉質較粗糙，大塊鵝肉不宜蒸熟蒸透，用現有技術制作的鵝肉產品的口感接受度較差，目前市面上還沒發現有可以直接上餐桌的與鵝肉有關的即食產品。傳統的鵝肉菜品貨架期極短，只能在本地區食用，本發明降低了傳統鵝肉菜品的時間和空間限制。

解決上述技術問題的難度和意義：解決現有技術制作的鵝肉產品口感不佳，而沒有鵝肉餐桌即食產品的問題。從而為大眾提供一款肉質細嫩，口感絕佳的既可以作為休閑零嘴，又可作為餐桌即食的鵝肉產品。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法。

本發明是這樣實現的，一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，制的鵝肉和二次制作的香菇進行調配，攪拌鍋放入適量植物油燒熱，放入姜片炒香，再加入提前準備好的油、辣椒節、花椒粒進行炒制約1分鐘，再加入鵝肉、香菇、香辛料充分攪拌5-8分鐘，再進行速冷；

步驟二，每袋200克的重量，將冷卻后的產品裝入真空袋，再真空包裝；

步驟三，裝好的鵝肉產品采用巴氏滅菌原理進行滅菌，速冷，再進行外包裝件。