[發(fā)明專利]一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810735375.0
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108813402A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設計）人: 徐綱;袁先鈴;陳崇艷;佘學均;張芷薰;李生;劉永明;葉陽;袁玉梅;楊雷;彭先杰;唐小曼
• 申請（專利權）人: 宜賓市娥天歌食品有限公司;四川理工學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L3/10;A23L3/36
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

1.一種菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法包括以下步驟：

步驟一，制的鵝肉和二次制作的香菇進行調(diào)配，攪拌鍋放入植物油燒熱，放入姜片炒香，再加入油、辣椒節(jié)、花椒粒進行炒制1分鐘，再加入鵝肉、香菇、香辛料充分攪拌5-8分鐘，再進行速冷；

步驟二，每袋200克的重量，將冷卻后的產(chǎn)品裝入真空袋，再真空包裝；

步驟三，裝好的鵝肉產(chǎn)品采用巴氏滅菌原理進行滅菌，速冷，再進行外包裝件。

2.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述鵝肉制作方法包括以下步驟：

步驟一，經(jīng)檢驗合格的新鮮或冷凍的白條鵝為原料，直接清洗或解凍后清洗干凈，對表面及內(nèi)部淋巴、血污、血管、殘留的內(nèi)臟進行清理，再用清水漂洗至沒有血污，瀝干水分待用；

步驟二，瀝干水的白條鵝用機器剁成大小均勻的塊狀，放入專用容器，加入鵝肉質(zhì)量百分數(shù)2-3％的食用鹽，1％的白砂糖，1％的味精，2-3％的黃酒，將其攪拌均勻腌制30-40分鐘備用；

步驟三，腌制后的鵝肉進行酥制，將腌制好的鵝肉放入油炸鍋內(nèi)進行初炸；

步驟四，制后的鵝肉進行鹵制，按鵝塊重量按比例稱取清水、鹽、味精、白砂糖、香辛料、雞精、大蔥、糖水，將材料混合放在一起，鹵水燒開，再將油炸后的鵝塊倒入鍋中進行鹵制，鹵制時間8-12分鐘，撈起瀝水備用；

步驟五，二次酥制，鹵制后的鵝肉放入油炸鍋中進行二次炸制，然后撈起攤涼篩選備用。

3.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述香菇的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，香菇進行初制作，采用將檢驗合格的香菇，用熱水將其完全泡發(fā)，挑選出其中的異物、次品，用清水清洗兩遍，再用機器切割成大小均勻的塊狀備用；

步驟二，經(jīng)初制作的香菇進行二次制作，將初制作香菇放入170-180℃的油炸鍋內(nèi)脫水，時間5-8秒，撈起攤涼備用。

4.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述拌料時所用油為紅油。

5.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述速冷的方式為放入冷藏庫，將溫度降到4-5℃。

6.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述巴氏殺菌方式要求水溫在68-70℃，保持水溫滅菌30分鐘。

7.如權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法，其特征在于，所述鵝肉酥制的油鍋溫度為170-180℃，初次酥制使其表面微微發(fā)黃，至鵝肉表面酥脆有韌性，內(nèi)部軟嫩即可，二次酥制時間為3-10秒。

8.一種由權利要求1所述的菇味香辣冷吃鵝肉的制作方法制得的菇味香辣冷吃鵝。