[發明專利]一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法

在審

• 申請號: 201810733843.0
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108967967A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 張建委
• 申請（專利權）人: 界首市紅旭農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 宋宇晴

本發明公開了一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，具體步驟如下：1）將豆角洗凈，用開水漂燙后，使用噴淋液進行噴淋，在噴淋過程中進行間歇性紅外線照射；2）將處理過得豆角晾干，放入壇中，加入檸檬酸、乳酸菌、大豆卵磷脂、小麥胚芽、螺旋藻、微量元素溶液，混合攪拌后，再加入冷開水至蓋過豆角表面，密封后在磁場環境下進行發酵；3）待發酵結束后，將豆角瀝干水后放入腌制容器中，再加入五香粉、泡椒、白砂糖、白酒，密封腌制即可。本發明制備的酸豆角，制備方法簡單易操作，不僅營養豐富，而且亞硝酸亞的含量極低，是一種健康、可口的美味食物。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法。

背景技術

豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素，其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

將豆角腌制成酸豆角也很受人們的喜愛，目前普遍采用傳統的鹽醋浸泡的方法進行腌制，這種方法不僅腌制時間長，而且酸味過重，不適口，并且腌制過程中亞硝酸鹽含量大，不利于身體健康。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，具體步驟如下：

1）取豆角20-30份，洗凈后用開水進行漂燙3-5min，然后用紗布將豆角包裹住，使用噴淋液24-54份進行噴淋，噴淋時間2-3h，在噴淋過程中進行間歇性紅外線照射，每次照射時間2-3min，每間隔15-20min照射一次；

2）將處理過得豆角晾干至含水量55-65%，放入壇中，加入檸檬酸1-2份、乳酸菌0.5-1份、大豆卵磷脂0.5-1份、小麥胚芽2-3份、螺旋藻2-3份、微量元素溶液1-1.5份，混合攪拌后，再加入冷開水至蓋過豆角表面，密封后在5000-6000Gs的磁場環境下進行密封發酵，發酵溫度為18-23℃，發酵2-3d；

3）待發酵結束后，將豆角撈起，瀝干水后放入腌制容器中，再加入五香粉1-3份、泡椒0.5-1份、白砂糖2-3份、白酒1-1.5份，密封后存儲于10-15℃環境下，密封腌制10-15d即可。

優選地，一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步驟1）中噴淋液的制備方法如下：

1）取枸杞5-10份、芝麻5-15份、決明子3-8份，混合后加入60-80%的乙醇溶液30-40份，進行超聲波提取，提取3次，每次提取時間15-20min，將3次提取液混合過濾后，減壓蒸餾回收乙醇，取濾液備用；

2）取糯米30-50份，加水4-6份，放入鍋中煮沸3-5min后，冷取、過濾，取上清液，加入食鹽1-3份，混合溶解后再加入1）中的濾液，攪拌均勻后即可制成噴淋液。

優選地，一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步驟1）中的噴淋液噴淋速度為0.2-0.3份/min。

優選地，一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步驟1）中的紅外線波長在1000-1200nm。

優選地，一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步驟2）中微量元素溶液中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅質量比為1:1:1.5:1.5:1.5:1:1。

優選地，一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步驟3）瀝干至含水量70-75%。

本發明相比現有技術具有以下優點：