[發(fā)明專利]一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810733843.0 | 申請日： | 2018-07-06 |
| 公開（公告）號： | CN108967967A | 公開（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張建委 | 申請（專利權(quán)）人： | 界首市紅旭農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 宋宇晴 |
| 地址： | 236500 安徽省阜陽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 乳酸菌 腌制 放入 噴淋 制備 發(fā)酵 白砂糖 微量元素溶液 檸檬酸 大豆卵磷脂 紅外線照射 磁場環(huán)境 密封腌制 小麥胚芽 腌制容器 亞硝酸 晾干 間歇性 冷開水 螺旋藻 噴淋液 五香粉 瀝干 泡椒 水漂 洗凈 制作 白酒 密封 健康 | ||
1.一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：
1）取豆角20-30份，洗凈后用開水進(jìn)行漂燙3-5min，然后用紗布將豆角包裹住，使用噴淋液24-54份進(jìn)行噴淋，噴淋時(shí)間2-3h，在噴淋過程中進(jìn)行間歇性紅外線照射，每次照射時(shí)間2-3min，每間隔15-20min照射一次；
2）將處理過得豆角晾干至含水量55-65%，放入壇中，加入檸檬酸1-2份、乳酸菌0.5-1份、大豆卵磷脂0.5-1份、小麥胚芽2-3份、螺旋藻2-3份、微量元素溶液1-1.5份，混合攪拌后，再加入冷開水至蓋過豆角表面，密封后在5000-6000Gs的磁場環(huán)境下進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18-23℃，發(fā)酵2-3d；
3）待發(fā)酵結(jié)束后，將豆角撈起，瀝干水后放入腌制容器中，再加入五香粉1-3份、泡椒0.5-1份、白砂糖2-3份、白酒1-1.5份，密封后存儲于10-15℃環(huán)境下，密封腌制10-15d即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，
步驟1）中噴淋液的制備方法如下：
1）取枸杞5-10份、芝麻5-15份、決明子3-8份，混合后加入60-80%的乙醇溶液30-40份，進(jìn)行超聲波提取，提取3次，每次提取時(shí)間15-20min，將3次提取液混合過濾后，減壓蒸餾回收乙醇，取濾液備用；
2）取糯米30-50份，加水4-6份，放入鍋中煮沸3-5min后，冷取、過濾，取上清液，加入食鹽1-3份，混合溶解后再加入1）中的濾液，攪拌均勻后即可制成噴淋液。
3.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步驟1）中的噴淋液噴淋速度為0.2-0.3份/min。
4.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步驟1）中的紅外線波長在1000-1200nm。
5.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步驟2）中微量元素溶液中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅質(zhì)量比為1:1:1.5:1.5:1.5:1:1。
6.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步驟3）瀝干至含水量70-75%。
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