[發明專利]一種無食品添加劑的罐裝炒小米粥制作方法

在審

• 申請號: 201810732819.5
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108813315A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 張竹青
• 申請（專利權）人: 張竹青
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 許伯嚴

本發明公開了一種無食品添加劑的罐裝炒小米粥制作方法，包括以下步驟：1）、將小米中火炒制至出現焦香味，轉小火繼續炒至剛開花后斷火；2）、將蒸汽夾層鍋注水，放入炒小米及適量輔料，開啟火力至沸騰后轉小火加熱25～35分鐘至固形物含量在55%以上，灌裝、封蓋；殺菌，裝箱。本發明所達到的有益效果是：本發明將主料小米炒制后，單一熬制或配以糯小米、燕麥、薏米、紅小豆、蕓豆等雜糧或配以山藥、黃精等葯食兩用材料熬制成粥，將北方地區的家庭炒小米粥制作改進為保質期較長的罐裝粥類即食食品，對脾胃虛寒的人們有較好的食療保健作，并且不添加食品添加劑，生產工藝上為熟制工藝，有別于目前市場上的八寶粥類產品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種無食品添加劑的罐裝炒小米粥制作方法。

背景技術

小米是北方地區的主要雜糧之一，在人們的日常生活中，小米的食用方法主要是小米粥，起到輔餐的作用。在《本草綱目》中有如下描述：小米：味甘、咸、性涼；健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。因此，經常食用小米粥有一定的食療養生和保健作用。但是，由于小米粥性涼，不適宜脾胃虛寒的人經常食用。單一的炒米粥在北方地區一些家庭中也是經常制作和食用的，傳統的家庭制作炒米粥的方法是將小米炒至有焦香氣味、剛開始出現米花狀后，再將其加適量水熬成粥，由于小米炒后其性涼就轉成性溫，因此，脾胃虛寒的人們經常食用會有較好的食療保健作用，也成為一些人們日常生活中調理身體的重要食品。

目前市場上常見的粥類產品是八寶粥，有娃哈哈八寶粥、銀鷺八寶粥、達利園八寶粥和同福碗粥等眾多品牌，其配料大同小異。以娃哈哈八寶粥為例：其配料有水、白砂糖、糯米、大麥仁、赤豆、紅蕓豆、花生仁、果葡糖漿、黃酒、桂圓、蓮子、銀耳、食品添加劑（蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、安賽蜜），其中，水是八寶粥的載體，用量最大；糯米、大麥仁、赤豆、紅蕓豆、花生仁、桂圓、蓮子、銀耳則是八寶粥原料；白砂糖、果葡糖漿、黃酒起調味作用；食品添加劑蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉起到增稠、乳化、穩定作用，使粥體不結塊、不分層；安賽蜜是甜味劑。

上述八寶粥生產的灌裝工序為生料灌裝，生產工藝通常包括生料浸泡、配料、灌裝、封蓋、熟制殺菌、外包裝等工序。注入的液體中是在水中添加蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑起到增稠、乳化、穩定作用，使粥體不結塊、不分層的目的，同時還添加有白砂糖、黃酒、甜味劑等調味料。但是對于嬰幼兒、孕婦、或者一些特殊體質人群的食品可能對于食品添加劑比較排斥，從而限制了上述八寶粥的推廣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術中的八寶粥中通常添加有食品添加劑，會有部分消費者排斥的缺陷，提供一種無食品添加劑的罐裝炒小米粥制作方法。

一種無食品添加劑的罐裝炒小米粥制作方法，包括以下步驟：

1）、將小米揀選后放入炒鍋內，打開火力用中火炒制至出現焦香味，轉小火繼續炒1.5～2.5分鐘至剛開花后斷火，將炒小米倒出；

2）、將蒸汽夾層鍋注水180～220升，放入炒小米25～40kg，開啟火力至沸騰后轉小火加熱25～35分鐘至固形物含量在55%以上；

3）、在攪拌狀態下定量灌裝至罐中；

4）、在灌裝生產線上自動封蓋；將灌裝封蓋后的罐頭用殺菌框推入殺菌鍋內，殺菌后，反壓降溫至35℃以下出鍋，去罐體外表的水分后，即可裝箱。

進一步的，所述步驟2）中加入炒小米后加入經過浸泡或清洗的雜糧輔料20～35kg或者經過清洗后破碎成粉狀的山藥和/或黃精等葯食兩用材料1～3kg。山藥、黃精等葯食兩用材料清洗后破碎成粉狀后隨炒小米直接入鍋熬制。