[發明專利]一種發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法

在審

• 申請號: 201810730601.6
• 申請日: 2018-07-05
• 公開（公告）號: CN109007020A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 李春園;徐禮龍;崔波;步前芳;王崇
• 申請（專利權）人: 江蘇豪蓓特食品有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備發酵基料：

（a）稱取占發酵基料質量配比7-15%的豆粉于50-55℃溫度下水合20-40分鐘備用，

（b）加入占發酵基料質量配比4-10%的甜味劑溶解完全，并加水定容,升溫至60-65℃均質，均質后于95℃水浴殺菌5-10分鐘，降溫至37-42℃，加入占發酵基料質量配比0.001-0.006%的發酵菌種進行保溫發酵至所需酸度，破乳備用，

（2）將占總質量配比0.1-5%的穩定劑、0.1-12%的甜味劑干拌后用65-75℃凈化水化開，高剪切溶解后備用，

（3）將占總質量配比25-30%的發酵基料與步驟（2）所得的穩定劑溶液混合均勻，加酸度調節劑調pH值至3.8-4.5，

（4）加入占總質量配比0.01-0.2%的香精調香，并用凈化水定容，

（5）升溫，均質

（6）殺菌，包裝。

2.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于， 步驟（1）和步驟（2）中所述甜味劑包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于， 步驟（2）中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑，其中增稠劑包括瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠、微晶纖維素和變性淀粉中的一種或幾種，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酯鈉、雙乙酰酒石酸單甘酯、大豆磷脂、山梨醇酐單油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于， 步驟（3）中所述酸度調節劑包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于， 步驟（4）中所述香精包括草莓香精、藍莓香精、櫻桃香精、蘋果香精、檸檬香精、獼猴桃香精的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于，步驟（5）中均質溫度為60-65℃。

7.根據權利要求1所述的發酵植物蛋白飲料的穩定性制作方法，其特征在于，步驟（5）中所述均質壓力為18-20MPa。