[發明專利]一種疏果桃罐頭產品的制備方法在審
| 申請號： | 201810729193.2 | 申請日： | 2018-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN109197992A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 邵興鋒;張鵬;汪前;韋瑩瑩;許鳳;王鴻飛 | 申請（專利權）人： | 寧波大學 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 疏果 桃罐頭 檸檬酸溶液 去蒂 制備 抗壞血酸溶液 預處理 浸漬 檸檬酸 砂糖 浸漬處理 滅菌處理 觀賞性 食用性 硬核期 放入 去除 幼果 煮制 沖洗 加熱 采摘 取出 | ||
1.一種疏果桃罐頭產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）采摘硬核期前的疏果桃，對疏果桃進行挑選和清理，去除病果和有機械損傷的果實；
（2）將步驟（1）挑選后得到的疏果桃以1-3cm/h的緩凍速度降溫至－20—－30℃；
（3）將步驟（2）緩凍處理后的疏果桃去除外果皮，然后置于70℃~80℃、濃度為6-8% wt的NaOH溶液中浸漬處理60-90s；
（4）將疏果桃從NaOH溶液中取出，用清水沖洗以洗去殘余堿液，洗至無滑膩感后，浸于0.25-0.5wt%的檸檬酸溶液或者0.8-1wt%的抗壞血酸溶液中進行去蒂處理；
（5）將去蒂后的疏果桃置于90-100℃的0.5-1wt%的檸檬酸溶液中煮制30-120分鐘，至果實硬度達到5-15N；
（6）將步驟（5）得到的疏果桃放入含5-10wt%砂糖和0.06-0.1wt%檸檬酸的水溶液中，浸漬2-4h使果實入味；
（7）將疏果桃中心溫度加熱至80-100℃后，滅菌處理20-30分鐘，得到疏果桃罐頭產品。
2.根據權利要求1所述的一種疏果桃罐頭產品的制備方法，其特征在于：步驟（5）煮制過程中將銅塊或者銅條加熱后浸入含有疏果桃的水溶液中；或者選用銅鍋或銅罐對疏果桃進行煮制。
3.根據權利要求1所述的一種疏果桃罐頭產品的制備方法，其特征在于：步驟（6）浸漬液制備方法具體為：向水中加入水質量5—10%的砂糖并攪拌，加熱煮沸至完全溶解，待溫度降至80-85℃后加入水質量0.2-0.4%的果凍粉，攪拌15-20分鐘至完全溶解，溶液過濾后加入水質量0.06-0.1%的檸檬酸。
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